圖／TVBS
很多人都以為吃火鍋很健康，可以丟很多蔬菜、肉等新鮮食材下去一起煮，既健康又美味，而火鍋湯更是精華所在。不過如此下來，油脂、普林、熱量、鈉的攝取都超標，恐使健康亮紅燈，因此教大家小撇步，吃得健康又能享受！
火鍋常會吃進許多的隱藏油脂和加工食品，因此吃市售火鍋一餐往往會吃下1200大卡到1500大卡的熱量，若在搭配個啤酒、可樂等酒類及含糖飲料，一餐熱量高達2000到3000大卡，體重可能2、3天就會胖1公斤，一週就可能胖上2-3公斤。
因此就教大家如何掌握飲食小技巧，減少熱量及油脂的攝取，像是選擇吃健康小火鍋，有菜、有肉、有飯，份量剛好，熱量就不會過高，更可兼顧均衡營養。
而火鍋湯底應以蔬菜清湯為主，且在未把火鍋料放入鍋中時，先行盛湯。但若使用酸菜、泡菜等醃製類為湯底，則建議少喝湯；火鍋料中，容易吸鈉的瓜類、菇類、炸豆腐、凍豆腐，以及冬粉建議煮熟後立刻食用，而加工火鍋料多為高脂肪食品，包括：餃類、丸類、起司球、麻吉燒等，為了避免攝取過多油脂，建議以天然未經加工、可見食物原貌的食材取代。另外攝取海鮮時建議去掉頭部、卵、蟹膏及內臟，減少膽固醇的攝取量。
患有慢性腎臟病的人建議避免食用高磷的大骨湯、牛奶鍋、藥膳鍋，與高鉀的番茄湯，而痛風患者應減少食用普林含量高的菇類、肉類，以及豆製品，且食材經熬煮後，蛋白質會溶入湯中，因此不建議喝湯，應多喝水，加速尿酸排出。
最後提醒滾燙的食物應先置於小碗，放置稍涼後再食用，因高溫將破壞食道黏膜，雖然發炎之後會癒合，但假若反覆發生恐導致食道癌。
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更新時間：2017/11/07 17:51