優酪乳、乳酸飲料、乳酸菌飲料聽起來都有益健康，但其實差別很大，優酪乳與乳酸菌飲料，為了調整菌種發酵造成的酸澀，添加糖與香料，對健康的利害就要看含菌量與含糖量的拿捏，而乳酸飲料則未必需要經過發酵、含有活菌，又含有過高糖分，對健康助益極低。
把做好的優格搖晃均勻就變成自製優酪乳，再加入冷凍藍莓攪拌均勻，自己就能做出夢幻飲品。
手作優格達人萬諭峰：「直接的鮮奶買回來之後，就直接倒到乾淨的容器裡面，大概5百到7百CC，菌種就只要灑上去就好。」
其實優格、優酪乳都是屬於發酵乳，另外還有不同口味的調味發酵乳、發酵乳飲品等，主要的差別在於牛乳成分比例高低，以濃縮發酵乳乳蛋白最多。
台大動物科學技術系教授陳明汝：「發酵乳蛋白質含量都要2.7%以上，發酵乳飲料這樣的產品，這個產品基本上它蛋白質含量就比較低，國家標準規定是1.1%，你常還有喝到什麼蘋果發酵乳，這些發酵乳我們叫做調味發酵乳，那它的乳成分就是50%，所以它的蛋白質就是減半所以就1.4%，乳含量越高的話它鈣的含量也會越高。」
鈣質攝取多元對健康有益，另外，活菌數則是依種類不同，分別在每CC100萬到1000萬不等。
乳酸菌飲料公司副廠長劉順裕：「培養的當中，我們每天都會去確認它的酸度跟菌數，跟它的發酵狀況。」
實際來到生產工廠，日系老品牌業者，最著重的就是這一個步驟。
乳酸菌飲料公司副廠長劉順裕：「用培養奶水當作它的培養基，用奶粉下去溶解，然後經過殺菌把裡面的雜菌全部殺滅掉，然後再把我們代田菌，單一的菌種植入到裡面做一個培養。」
38度發酵培育出來的菌種，從250公升培養桶，還要再換到2萬7千公升桶子擴大培養。
乳酸菌公司副廠長劉順裕與記者：「糖水再加上菌液就會變成乳酸菌飲料，優酪乳的話一樣，也是我們糖水跟菌液混合，在這一個地區，這個就是我們調和優酪乳的半成品。」
一瓶一瓶設備自動充填包裝，再經由人工品管，一天平均約生產1百萬瓶。
乳酸菌飲料公司副廠長劉順裕：「現在看到的這是我們乳酸菌它的活動的狀態，它現在是活體，是一個活體不是死的。」
專家提醒，菌的數量或是種類要吃多少，要看食用需求也不是吃越多越好。
台大動物科學技術系教授陳明汝：「這些菌要吃多久才有效，一般來說如果你要吃過敏的話，那個要吃一段時間，因為它不是吃一天就有效，所以如果你每天換不一樣的，可能效果就會不會很好，而且吃益生菌在抗過敏，基本上吃長一段時間，也不是對每個人都有效，所以跟大家各自的體質有關，如果是吃腸胃道感覺就會比較快，很多人今天吃一吃第二天就很有感覺。」
發酵乳等飲品，要特別注意的包括糖含量問題，市售產品多採用小包裝也是考慮到這點。
台大動物科學技術系教授陳明汝：「為什麼要放糖的原因是因為它那個菌特別酸，那個菌會到PH三點多，你要直接喝非常澀，你可能很難入口。」
發酵乳飲料又有人稱做乳酸菌飲料，但市面上還有另一種乳酸飲料，有沒有這個菌字差別可是很大。
台大動物科學技術系教授陳明汝：「它只要把乳酸，乳酸是一種酸，它可以直接把乳酸調在，你可以放一點點奶粉，調在裡頭加糖，然後可能加一點什麼蘋果香料。」
北醫營養室主任蘇秀悅：「我們比較建議就是選擇活菌的產品，這種活菌的產品基本上它就有一定的保存期限，有一些產品就是乳酸飲料，那種其實糖分是相當高的。」
營養師建議挑選時不妨選擇原料單純、含糖量低的產品，才會真的喝得有益健康。
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更新時間：2017/10/25 23:51