鮮奶的甜味源自乳糖。（示意圖／shutterstock達志影像）
近年來，無乳糖鮮乳在市場上的出現，對於乳糖不耐症患者而言無疑是一大福音。然而，不少民眾在品嘗無乳糖鮮乳時，卻發現其口感似乎比一般鮮乳更加甜膩，引發了許多疑問和擔憂。對此，營養師陳怡婷近日在臉書專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文，詳細解釋了無乳糖鮮乳的製作原理和營養成分。
陳怡婷表示，根據國民營養調查的結果顯示，台灣有高達九成的民眾乳製品攝取不足，其中一個主要原因就是許多人在飲用乳製品後會出現腹瀉等不適症狀，也就是俗稱的乳糖不耐症。而無乳糖鮮乳的出現，正是為了解決這一難題。
無乳糖鮮乳的製作原理
針對民眾詢問無乳糖鮮乳口感較甜的原因，陳怡婷解釋道，無乳糖鮮乳是採用了「聚乳糖」的技術，將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。而這兩種單糖的甜度相對較高，因此在飲用時會給人一種更加甜膩的感受。
甜度與醣量的區別
不過，陳怡婷也特別強調，口感上的甜度並不等同於實際的醣量。她指出，甜度是一種主觀的感受，而醣量則是指食物中總醣分的含量。儘管無乳糖鮮乳的口感較甜，但其醣量與一般鮮乳相比並無明顯差異。
無添加糖分 營養價值不打折
陳怡婷進一步澄清，無乳糖鮮乳的甜味完全來自於乳糖分解後產生的葡萄糖和半乳糖，並未額外添加任何糖分、代糖或香料等成分。因此，消費者大可放心飲用，無需擔心攝入過多的糖分或其他添加物。
乳製品攝取不足 需引起重視
陳怡婷表示，在日常的營養諮詢門診和團體衛教過程中，她發現許多民眾的乳製品攝取明顯不足。這一現象值得社會各界高度重視，因為乳製品是鈣質、優質蛋白質等多種營養素的重要來源，攝取不足可能會對健康產生負面影響。
總結來說，無乳糖鮮乳雖然口感較甜，但其甜味源自天然的葡萄糖和半乳糖，並未添加額外的糖分。消費者可以根據個人需求和口味偏好，選擇適合自己的乳製品。同時，社會各界也應該加強宣導乳製品的營養價值，鼓勵民眾在日常飲食中適量攝取，以維護身體健康。
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更新時間：2024/05/14 13:43