大家的年菜吃了幾天？ （示意圖／shutterstock達志影像）
大家是否都一樣，年菜都是一吃就是3天起跳，不斷加熱重覆再變新花樣端出來，但千萬要小心，可能吃多了會傷害身體。對此，腎臟科名醫洪永祥直言，4種年菜別反覆加熱，小心可能吃進致癌物。
洪永祥醫師曾在TVBS節目《健康2.0》節指出，不是冰了再加熱就沒事，「隔夜菜」不一定是指過了一夜，只要放置間隔8小時就稱隔夜菜，其中有4種菜千萬別反覆加熱，包括：
葉菜類是隔夜菜中最危險的種類，可能會產生致癌物。洪永祥表示，如菠菜、小白菜等葉菜，在施肥時會使用氮磷鉀肥，進入植物後會變成硝酸鹽，如果把葉菜料理放到隔夜，細菌會把硝酸鹽分解為「亞硝酸鹽」，一旦吃進肚子後被胃酸變成亞硝胺，或與含胺食物混在一起，可能形成致癌物質，「隔了8小時，亞硝胺的濃度就會大增。」
二、海鮮類
洪永祥指出，當料理溫度低於50°C會開始滋生細菌，就算放在冰箱冷藏，細菌仍會緩慢滋生，像是海鮮類建議最多只能加熱一次，若是未吃完別再放回冰箱，可能會滋生細菌，恐有急性腸胃炎的疑慮。
洪永祥分析，半熟蛋在烹煮時，可能沒有經歷完全被殺菌的過程，所以原始細菌濃度比較高，跟海鮮類食品一樣，要特別小心。
四、佛跳牆
洪永祥認為，佛跳牆內含有等豐富食材，鍋內有些蔬菜耐煮，但海鮮、內臟等蛋白質食材壞掉後，會造成整鍋佛跳牆都是細菌，如果要加熱建議到70度，才會有殺菌效果，且最多只能加熱1次。
如果真的吃不完，又不想浪費丟掉該怎辦？洪永祥建議，可以使用夾鏈袋、保鮮盒分裝隔夜菜，分成一餐的食量，要食用時就加熱即可，這樣就不會重覆加熱多次，但冷藏也不要超過2天48小時，因為就算溫度5度還是會滋生細菌。
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更新時間：2022/02/02 13:17