三色豆中，僅紅蘿蔔屬於蔬菜，豌豆仁和玉米粒同屬全榖雜糧類，富含澱粉，減重者應多留心。 圖／TVBS
冷凍三色蔬菜讓煮飯變得快速方便，鮮艷顏色還能替料理增色不少，成為不少忙碌上班族或是家庭主婦的常備菜。一般認為具豐富營養的三色豆，包括紅蘿蔔丁、玉米粒及豌豆仁，營養師提醒，其中僅紅蘿蔔丁屬於蔬菜，豌豆仁和玉米粒同屬全榖雜糧類，其實都富含澱粉，吃多了等同多攝取4分之一至8分之一碗飯的熱量，體重需控制者應多留心。
國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師林孟瑜表示，食物分類以「所含的營養素多寡」來區分，不同類別的食物所含的熱量也不盡相同。她在多場為上班族進行營養講座時也發現，不少人對部分「食物分類」有誤會，恐影響減重成效。
為什麼要學會分類食物呢？林孟瑜指出，很多人在減重期間不吃飯或只吃一點，但可能在吃其他食物時，因誤會食物分類而吃進很多澱粉，自己卻沒發現，營養師認為「起碼要認識自己吃進去的食物，對減重才會有幫助」。
她舉例，三色蔬菜內的豌豆仁和玉米粒以及口感較為軟粉的紅豆與大花豆等，都易被誤會為蔬菜類或豆類，其實四者都富含澱粉，屬於全榖雜糧類。一份全榖雜糧類的熱量約70大卡，一不小心就可能吃進過多熱量。
此外，牛番茄含有豐富的膳食纖維，屬於蔬菜類不是水果，一份僅有25大卡，熱量低飽足感也高。林孟瑜說，想減重、控制血糖或討厭綠色蔬菜的民眾，不妨可多吃牛番茄料理，增加膳食纖維來源。
但林孟瑜提醒，甜度高的小番茄屬於水果類而非蔬菜類。水果雖然富含維生素和礦物質，不過也含有果糖，所以和蔬菜類熱量有差異，一份水果的熱量是以60大卡計算，吃多反而容易變胖。
現今繁忙的社會型態，不少上班族為求快速、省時，加上誤以為三色豆能補充三種蔬菜來源，會購買冷凍三色蔬菜來做料理；林孟瑜提醒，三色蔬菜只有紅蘿蔔丁是蔬菜類，其它都是全榖雜糧類，也教授正確的食物分類法，破除民眾食物刻板印象。
●食物分類，教你如何吃得更聰明
1. 全榖雜糧類：一份熱量通常以70大卡計算，包括白飯、糙米飯、麵條、吐司、饅頭、地瓜、紅豆、玉米、豌豆仁等。
2. 豆魚蛋肉類：一份熱量通常介於55至120大卡之間，包括魚、海鮮、蛋、各式肉類及黃豆相關製品等。
3. 蔬菜類：一份熱量通常以25大卡計算，包括葉菜類、菇類、牛番茄、彩色甜椒及豆莢類等。
4. 水果類：一份以60大卡為主，包括小番茄、芭樂、蘋果、奇異果、香蕉、柑橘類等。
5. 乳品類：通常介於80至150大卡之間，包括鮮奶、保久乳、奶粉、優格等。
6. 油脂與堅果種子類：一份熱量通常以45大卡計算，包括芥花油、橄欖油等各種烹調油，以及杏仁果、腰果、花生、芝麻等。
資料來源／林孟瑜營養師
實習編輯／莊欣霈
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更新時間：2019/06/22 17:34