吃素較健康？醫師實測一個月「全素食」　身體發生這變化

「素食主義」和「肉食主義」兩方的論戰始終沒有停歇，主張吃蔬果的人認為吃肉會對身體造成負擔；喜歡吃肉的人則認為吃素會缺乏部分「只能從動物身上攝取」的營養素。對此，國外一位醫師決定要嘗試整整1個月的「全素食」生活，實驗看看會對身體造成什麼影響。

BBC電視節目《相信我，我是醫生》(Trust Me I'm A Doctor)的一名醫生加爾斯楊(Giles Yeo)，決定親自嘗試全素食1個月，但沒想到全素食生活比他遠想得還要困難，最常見的蛋、牛奶、肉類當然不能碰，不過一些原來以為與動物沒關聯的食品，其實都含有動物性成份。

例如義大利麵條裡含有蛋、葡萄酒在製作過程中，也會使用魚骨或其他動物的蛋白質，全素食者除了要確保不能攝取動物製品之外，還要注意不能缺乏任何重要的營養素，例如維生素D、維生素B12、碘等，全素食者得選擇吃加工食品取代這些營養成份，有時還必須吃補充劑才足夠。

加爾斯楊醫師在進行了1個月的「全素食」生活後，結果體重下降4公斤、腰帶縮了1號、膽固醇更是減少了12%，醫師表示，「我很高興能有這個結果，雖然我不打算完全成為全素食者，但我會考慮以後每個月有幾天吃全素食」，而讓醫師最難忍受的就是不能吃蛋，對他而言停止吃肉還可以承受，但不能吃蛋簡直是個煎熬。

根據最近一次分析比較了過去10次的研究成果，全素食者和半素食者在罹患心臟疾病和癌症的機率較低，但總體的死亡率並沒有差別，他們或許會因為吃素活得更健康，但並不會因此更長壽，不過還有一種可能，因為素食者會更注重自己的健康，所以保持健康生活不能完全歸因於「素食」。

實習編輯／鄭宇辰

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