日本人有個在「土用丑日」吃鰻魚的習俗，今年這個日子共有兩天，分別是在7月20日跟8月1日，往年每當逼近這段期間，鰻魚養殖業者總是有接不完的訂單，不過今年卻反常地冷清，甚至出現鰻魚滯銷、過剩的情況，但即使如此，市面上販售的鰻魚料理價格，卻比平時還高，甚至還有店家用茄子來取代鰻魚，原因究竟為何？一起來看看！
鰻魚在烤盤上滋滋作響，從早到晚沒有停過，因為吃鰻魚的日子「土用丑日」又來了，今年有兩天，分別是7月20日跟8月1日。
顧客：「很好吃。」
只是受到鰻苗捕獲量創新低的影響，現在想吃上一份，消暑又補氣的鰻魚飯，得掏出比往年多一成的價格。
顧客：「吃的時候就把價錢這件事忘掉了，一年必須要奢侈一次。」
就怕顧客一年只吃這麼一次，另外這間店家選擇不漲價，而是發揮巧思，用蒲燒茄子，來取代蒲燒鰻魚，照樣不失過節氣氛，一間間店家不是調整價格，就是另尋替代食材，但是日本各地的養殖場，卻有大量鰻魚滯銷。
來到高知縣這間養殖場，往年每到土用丑日前夕，都是國產鰻魚的銷售高峰，但如今池裡仍有大量鰻魚，一丟下飼料，魚群馬上搶成一團，因為今年反常的，沒什麼訂單上門。
大森淡水社長 大森伸昭：「還沒出現過這種情況，沒什麼人上門訂購國產鰻魚。」
鰻魚產量日本第三的宮崎縣，今年的出貨量，甚至連往年的一半都不到。
養殖業者 岩切庄一：「鰻魚賣不出去，身為生產者的我們來說，充滿十足的危機感。」
不但沒有大缺貨，反而還爆發過剩問題，為什麼呢？最主要就是出貨價格太高，讓業者買不下手，回顧今年一月，當時的鰻魚批發價格，還與往年差別不大，每公斤在3300日圓左右，但由於鰻苗捕獲量持續創新低，使得鰻魚批發價在短短一個月內，飆漲到每公斤4600日圓，而且至今居高不下，鰻魚價格掉不下來，恐怕成為常態，專賣鰻魚料理的餐廳則認為，養殖業者把風險反映在價格上。
老字號鰻魚料理店老闆 緒方弘：「去年的鰻苗價格，真講起來的話，是很便宜的，但是有反映在批發價格上嗎？並沒有，他們聲稱，因為明年會嚴重虧損，所以要降低風險。」
對此，愛知縣的批發商和鰻魚餐廳業者，最近則聯合寄了一封郵件給養殖業者，希望他們能降低出貨價格，以解決鰻魚過剩的問題，因為銷不出去的鰻魚，在養殖池裡一天一天長大，結果就是魚骨和皮膚越變越硬，價值也就越來越低，不過養殖業者有因應之道，高知縣的養殖業者，便改變了鰻魚的飼料品種，讓鰻魚長大後，吃起來依舊軟嫩可口。
超市的採購負責人：「骨頭並不硬，鰻魚的味道也很足夠，覺得大條的鰻魚也很好吃。」
為了證明風味不變，養殖業者不但邀請各大超市業者參加試吃會，還祭出新的促銷手法，那就是一條大尾鰻魚，可以做出兩份蒲燒鰻，成本則比以前還低。
高知縣的養殖業者 川村寬二：「覺得目前的價格，已經漲到一個極限了，因此分食一條大鰻魚的吃法，我認為從現在起勢在必行。」
當然，日本本土養殖業者祭出的大尾鰻魚策略，能否奏效還不得而知，能夠肯定的則是，日本業者越來越仰賴，價格相對便宜的進口活鰻。
生鮮超市業者 田端和雄：「以營業額的占比來說，國產(鰻魚)佔兩成，中國產(鰻魚)佔八成。」
老牌鰻魚料理店則開始擔心，這種市場的變化，會讓消費者對整個鰻魚業界，失去信任。
老字號鰻魚料理店老闆 緒方弘：「 『吃不了這麼貴的東西』，我認為這是大眾真實的心聲，而我們也只能誠摯地接受，並盡可能從顧客的角度來行動。」
日本飲食文化重要象徵，日本國產鰻魚的未來，也藉由這個吃鰻魚習俗的日子，引發省思。
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更新時間：2018/08/03 10:52