台灣目前因為疫情，很多民眾都在搶購民生物資，許多防疫用品都在漲價，但缺貨漲價潮恐怕不會這麼快結束，美國面臨疫後重啟，供應鏈趕不上需求的窘境，許多食材價格都大幅飆漲，尤其是美國人最愛吃的「雞翅」，現在全面大缺貨，價格已經漲了2到3倍，而且每個禮拜都在調漲，全美最大的雞肉加工商泰森食品，正在招兵買馬，提高工資在生產線加入更多人力，同時也想辦法從繁殖下手，但是繁殖業大多保留母雞，公雞量不夠，泰森食品特別引進新品種大公雞，希望幫助雞群繁殖，趕上供應需求。
現炸雞翅，撒上調味粉，很多人就愛這一味，美國平均每人一年吃掉90支雞翅，換算下來，全美一年就要吃掉295億支。但現在速食店老闆好苦惱，因為雞翅大缺貨，有錢也不見得買的到！
美國速食店業者 ：「我做這行超過25年，這輩子從來沒看過，雞翅會缺成這樣。」
從熟食到生鮮，全部一「翅」難求。
美國禽肉商 ：「我每個星期都在調漲雞翅價格，已經五個禮拜了。」
以美東地區為例，原本1磅雞翅價格1.5到1.7塊美金，以台灣的市場計算方式，約合12兩雞翅將近50塊台幣，現在已經漲到110塊錢，漲了一倍多，肉攤老闆寫到手痠，已經放棄每天更新標價。
美國禽肉商 ：「人們上門買肉，會問說雞翅...雞翅在哪裡？哈哈...」
記者 ：「你會說我爬上去寫得好累了。」
美國禽肉商 ：「對啊！我累了。」
位於威斯康辛州密爾瓦基的餐館Steny's Tavern & Grill，Google評價4.4顆星，以售價75美分、約合台幣21塊錢的雞翅餐聞名，12日店家推文公告，撐不住漲價趨勢，雞翅餐將改為限量供應，價格與海鮮一樣隨時價波動，將成本價格轉嫁到消費者身上。
Steny's Tavern & Grill老闆 ：「我們的雞翅改成時價，幾乎是跟海鮮一樣的販售方式，每周價格都會變，我擔心老顧客會怎麼想。」
雞肉價格從年初以來持續上漲，美國最大的雞肉加工商──泰森食品(Tyson Foods)，正在加緊趕工，除了提高員工薪資，吸引更多人手幫忙之外，也從供應最源頭──雞隻繁殖下手，因為繁殖業通常都只留下母雞，公雞不夠，他們甚至引入新品種公雞，加速雞群繁殖。
紐約連鎖超市Morton Williams發言人 維多（Victor Colello） ：「漲價的原因是因為一切都重啟了，現在餐廳開張了，航空公司恢復營運，郵輪業也是，這就像是追趕效應(catch-up effect)，逐漸蔓延到整個產業。」
不只雞肉短缺，現在連速食店搭配的醬汁包都告急，總部位於喬治亞州的美國速食餐廳福來雞(Chick-fil-A)，12日在網站上宣布，即日起每位顧客只能索取一份沾醬，對許多民眾來說，現在外食不划算，但就算自己煮，走進超市一看，真的是什麼都漲，荷包大受打擊。
美國超市採購民眾 ：「鮭魚漲了2塊美金，從原本10.99元漲到12.99美金，這價格很高啊！海鮮價都漲了50到75美分，漲幅很高，今天這些葡萄4.99美金了，以前都是3.99美金的，價格也很高。」
疫情後的物價飆漲，帶動一波人造肉趨勢，一刀切下，肥美的鮭魚肉油花均勻，而且是生食等級，主廚巧手作成握壽司，但這塊魚肉嚴格說起來，不是來自大海，而是來自實驗室。
美國新創公司Wildtype執行長 科貝克 (Justin Kolbeck) ：「(鮭魚)大概是我們能吃到最營養的食材之一，但它也有負面問題，雖然你吃的是海鮮，但不全然是，可能含有汞、抗生素和塑膠微粒。」
總部位於舊金山的Wildtype公司，創立於2016年，有鑑於氣候變遷導致海洋溫度升高，漁獲逐年減少和汙染等問題，萃取銀鮭(Coho salmon)細胞後，在實驗室供以植物為主的養分，讓魚肉單獨長大，成為完美的鮭魚菲力。
美國新創公司Wildtype首席科學家 艾芬賓恩 (Arye Elfenbein) ：「我們只培養要吃的部分，基本上當我們捕撈漁獲，很多部位都會被丟棄，例如魚鰭、魚尾和魚腸，我們不食用的地方。」
無論是做成壽司或手卷生食，人造鮭魚肉煎煮炒炸也沒問題，嚐過的主廚說，無論外觀、口感都與新鮮鮭魚不相上下。
美國新創公司Wildtype顧問廚師 ：「研發到今天，我覺得已經與真肉很接近了，甚至連我最近嚐過幾次樣本之後，我比較喜歡這種肉，超越一般鮭魚肉，因為對我來說，有時候你吃到放了幾天的鮭魚，就不是非常新鮮，會有一股魚腥味。」
民以食為天，疫情除了改變了人們的外食習慣，現在又出現重啟短缺陣痛期，人造肉盼望能補足市場需求，成為民眾餐桌上的新選擇。
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更新時間：2021/05/17 10:14