圖／達志影像路透
在市面上已經能吃到不少人造肉產品，主打植物原料製成，吃起來口感跟真肉幾乎一模一樣；不過人造肉產品大多是絞肉，以漢堡排的模式進行銷售，以色列有一家新創公司，竟然打造3D列印牛排！列印時，不同的噴頭可以噴出肌肉、脂肪和血水，這三大要素就是牛排好吃的關鍵。公司更找來主廚合作，用挑剔的味蕾測試產品結果，計畫2021年能在歐洲的餐廳推出。人造肉的商機正在迅速竄升，新冠肺炎疫情造成鮮肉商品短缺，加速民眾選購人造肉產品，估計全美近三個月來的銷售成長，比去年同期飆漲218%。
拿出真空包裝的肉塊，放在砧板上切開包裝，厚實飽滿，主廚小心翼翼下刀切片，誘人的「斷面秀」，淺色的油花分布均勻，看得讓人食指大動。
Redefine Meat創始人 希特里 (Eshchar Ben Shitrit) ：「我們正致力研發好吃的肉品，不從動物身上取得，不靠牛隻而是靠科技，我們用的是3D列印。」
眼前這塊肉不是真肉，而是全植物原料製成的人造肉，更特別的是，它是「列印」出來的！
透過3D列印技術，模仿真實肉類的肌肉結構，提供更逼真的口感，以色列新創公司Redefine Meat成立於2018年，去年獲得600萬美元融資後，致力發展3D列印的人造牛肉，計畫明年端上餐。
Redefine Meat食物工程師 湯索夫 ：「我們區分出三大組成要素，肌肉、血水和脂肪，這三大要素是我們得設法仿造的，達到完美牛排口感。」
黃豆是豐富蛋白質來源，也是肌肉部分的主要原料；肌紅蛋白也就是俗稱的血水，更是不能馬虎，如何讓這部分在烹調後保有肉汁香醇？公司特地找來以色列知名主廚，用挑剔的味蕾來測試。
以色列主廚 葛蘭尼特 (Assaf Granit) ：「就像你吃完牛排盤子上的肉汁，你會拿東西沾來吃掉，這味道比一般肉汁吃起來更強烈。」
精心研發的「生物墨水」，讓人造肉成品能與真肉匹敵，目前價格還無法壓低，每公斤要價28英鎊，約合台幣1千元；但公司正在加快製程技術，現在一小時只能列印3到6公斤的肉塊，預計明年就能列印20公斤，希望以時間換取價格空間，更與當地實驗室培養的人造肉公司合作。
Redefine Meat創始人 希特里 ：「對我們來說，只在實驗室研發肉類是不夠的，我們希望跟全球主廚們合作，還有批發商，我們看不出來，這產品無法登上全球民眾的餐桌。」
最快明年就能在歐洲部分餐廳推出，3D列印牛排搶市，已經引來不少討論話題，Redefine Meat的最終目標，是販售列印裝置和食材，希望成為改變人類飲食習慣的推手。
以色列民眾 ：「我覺得3D列印肉的主意很棒，口感會很類似，我也很樂意嘗試，對環境來說是好事，我們就不用再殺生了。」
3D列印肉類市場方興未艾，因為人造肉正在改變我們的餐桌。根據統計，在新冠肺炎疫情下，意外加速改變消費者的食用肉品習慣，截至6月20日之前的16週，全美鮮肉替代品的銷售額，較去年同期飆漲218%。美國、德國先後傳出肉品加工廠群體感染，肉類供應短缺，人造肉大廠之一的Beyond Meat，今年股價上漲了74％，目前市值80.3億美元，約合台幣2365億元。
Impossible Foods執行長 布朗：「我們的目標很簡單，2035年以前以科技代替動物肉品，這是劃時代的科技。」
加上近年來環保意識抬頭，氣候暖化的腳步，人們更有救地球的憂患意識，從牛肉出發，因為少吃牛肉減少的碳足跡比不開車還要多。
CNN記者 ：「以雞肉三明治取代4分之一磅牛肉堡，等於幫你節省13英里的通勤碳排量。」
人造肉的搶市，讓無肉不歡的人，也能放心大口吃肉，不用擔心傷害環境，各種新創科技正蓬勃發展，摩拳擦掌，準備登上我們的餐桌。
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更新時間：2020/07/01 19:18