全球最大的食品公司瑞士雀巢，計畫投入約1億美元，在中國天津市擴廠生產植物成分的「人造肉」，這是雀巢在亞洲打造的第一個人造肉工廠。中國當地由於非洲豬瘟，使得豬肉生產量大幅減少，再加上新冠肺炎疫情影響，肉品進口量也短缺，雀巢看準中國14億人口的人造肉大餅，急於開拓當地市場，計畫在2020年底前就會開始販售．「未來肉」時代來臨，美國速食業者包括漢堡王、肯德基和麥當勞都跟進推出素肉漢堡，但未來肉要普及，售價是最大挑戰，像是Beyond Meat在台灣的售價，兩塊巴掌大小，約兩百多克的人造肉排，就要價499台幣．業者坦言人造肉的目標客群不是素食者，而是肉食者，有趣的是這些人造肉，因為味道和口感太接近真肉，反倒讓吃素的人不敢吃。
「植物素肉」又稱「人造肉」，在全球颳起旋風。
美國新聞主播:「假肉正變成真正的利潤，超越肉類在股市登場超越了，它是2019年至今最火熱的IPO，像是Beyond Meat和Impossible Foods這兩家公司，現在越來越受歡迎。」
Beyond Meat和Impossible Burger，先後投入人造肉市場是當今兩大霸主，第三個競爭者來勢洶洶。
CNN報導:「這是雀巢的版本AWESOME BURGER。」
不論哪一牌，名字都取得很響亮，全球最大食品公司雀巢，加入人造肉戰局，起步較晚急起直追，看準中國大陸14億人口市場，以及非洲豬瘟導致豬肉短缺，計畫砸1億美金約30億台幣，在天津擴廠生產人造肉，預計2020年底前開始販售。
雀巢研發總監曼考斯基:「雀巢一直專注於食物以及食物創新，已經超過150年了，即便這個特別的替代肉品是現在的潮流，我們了解如何去應對趨勢並贏得市場。」
人造肉進入百家爭鳴時代，業者巧妙冠上「未來肉」稱號，兼具話題和賣點，但打開原料表幾乎大同小異。
美國記者:「這兩款漢堡肉都是以植物做成，有類似的原料，Impossible Burger的主要原料是，水、大豆濃縮蛋白、椰子油和葵花油，以及天然香料，Beyond Meat的漢堡肉主要原料是水、豌豆蛋白、椰子油和菜籽油。」
Sweet Earth Natual Foods 執行長思薇特:「AWESOME BURGER主要使用碗豆蛋白製成，味道是容易的，多汁是容易的，視覺品質是更具挑戰性的。」
美國人平均一年要吃掉500億個漢堡，業者刻意將人造肉做成漢堡肉，比較容易進入市場。但儘管外觀能模仿，吃下去的味道和口感才是大挑戰。
直擊Impossible Foods的人造肉工廠，這個血紅色液體叫做HEME，也就是血紅素，是他們的獨門秘方。
Impossible Foods首席科學家費雪:「我們是第一個發現的，HEME(血紅素)就是讓肉，吃起來像肉的物質，血紅素在動物肌肉組織中超級豐富，如果你生吃肉，你嚐到的血腥味就是血紅素。」
血紅素存在於動物血液和肌肉組織，結合鐵質在體內輸送氧氣，科學家歷經五年研究，發現血紅素就是讓肉類呈現粉紅色，吃起來更美味的主因，也少量存在於大豆等植物，破解了關鍵的肉味密碼，就完成了最重要的第一步。
美國記者:「Beyond Meat使用甜菜汁萃取物，讓它們的漢堡肉更逼真。」
Beyond Meat的秘密武器是在人造肉裡添加甜菜汁，一咬下去在嘴裡噴發，逼近真肉口感，他們另一項策略，是結合知名速食業者，一起將市場做大。
Dunkin' Donuts廣告:「介紹超棒口味的植物素肉，超越香腸三明治，全國都有，只有在Dunkin'。」
從漢堡肉到雞塊，人造肉都能做。
Beyond Meat執行長伊森布朗:「我們正在試水溫，與肯德基、麥當勞、哈蒂、加拿大的星巴克和Subway，這些帶領團隊的執行長領袖們，他們在消費者身上看到一些東西，消費者並不想去其他地方買沙拉，他們想要吃他們喜歡的傳統食物，這是我們創造的價值主張。」
沒錯，人造肉的主要客群不是素食者，而是一般民眾，這也反映在行銷策略上。
CNN記者:「注意到這些人造肉產品包裝上，不包含素食或是純素字眼，這是故意的。」
Impossible Foods執行長帕特布朗:「我們絕對是只在乎肉食者，把肉賣給素食者是徒勞無功的。」
業者要求超市將人造肉產品放在肉品區，讓愛吃肉的消費者不小心買回家，這一招果然奏效。
CNN記者:「以2018年的上半年為例，93%在雜貨店買了Beyond Meat植物肉的顧客，也買了真的動物肉，而從漢堡王購買不可能華堡的消費者，有七成的人說他們經常吃肉。」
健康意識抬頭，越來越多肉食主義者，尋求肉類以外的蛋白質來源，因此願意嘗試植物素肉，有趣的是這些人造肉，因為味道和口感太接近真肉，反倒讓吃素的人不敢吃。不過解決了外觀、口味和口感，人造肉的成本卻一直壓不下來。
CNN報導:「在美國1/4磅的植物素肉，比起動物肉要貴上兩塊美金。」
Beyond meat的產品也進軍台灣，目前兩塊巴掌大小，約兩百克的漢堡肉排，要價499台幣，昂貴價格令人縮手。
美國營養師:「人造肉太貴了，像豆腐一點都不貴，或是天貝(大豆發酵而成的豆製品)，如果你在尋找植物性蛋白質，給你很多營養，去吃真的食物吧。」
業者宣稱一個大泳池的水量，可以製作312個牛肉漢堡，或是6萬多個人造肉漢堡，未來肉不但能省水省土地，還能減少碳排放。植物做成的人造肉，不但環保還可望解決，人類糧食短缺問題，根據統計，全球肉品供應到2040年，將有六成肉不是來自屠宰場。
Impossible Foods執行長帕特布朗:「我們的任務非常簡單，就是在2035年，用食物科技完全取代動物」
如今全美各地的肉類包裝工廠，因為疫情產能放緩，買不到肉的人，改買味道相近的人造肉下廚，帶動營收。
Beyond Meat今年第一季獲利，達到9710萬美元，較去年同期上升141%，今年以來股價更大漲81%，疫情過後，人造肉有機會繼續維持行情，未來肉取代真肉的理想，或許真能實現。
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