圖／達志影像路透
法國諾曼第傳統古法生乳製造的卡芒貝爾乳酪，手續繁雜產量不多，獲得簡稱為PDO的"歐盟原產地名稱保護制度"認證，但現在面臨生存危機，因為以現代化機器生產的大型乳製品商，有機會獲得這一種標章，而他們和古法不同，以巴氏殺菌牛奶製造，不僅壓低成本，也方便大量製作，擔心把傳統乳酪逼上絕跡之路，有法國議員發聲，把這個議題搬上國會討論。
法國國會的下議院──國民議會，577位議員信箱裡，收到了一份來自諾曼第地區的禮物，這是以古法製造、在法國相當知名的卡芒貝爾乳酪(Camembert)。
法國議員 Richard Ramos：「沒有人會說這聞起來很臭，這聞起來就像法國的味道，我們帶來了一些屬於法國的氣味，當你打開它、品嚐一口卡芒貝爾乳酪，你就會知道什麼是法國。」
而這一塊乳酪，正是國家議事殿堂，這一天要討論的主角。
法國農業部長 Didier Guillaume：「把自已的肖像印在卡芒貝爾乳酪的盒子上面，分送給法國國民議會所有成員，讓大家直接面對面，進到屋內就能聞到原產於諾曼第卡芒貝爾乳酪的美妙香氣，我只能說做得好！你做得非常好！」
法國一名議員為古法製造的卡芒貝爾乳酪請命，因為它正面臨一場生存戰。這種質地偏軟、外層有白色天鵝絨菌絲的乳酪，相傳起源於18世紀諾曼第卡芒貝爾小鎮。
DW記者：「這種傳統乳酪可追溯回1791年，(當地農婦)瑪莉哈瑞爾想保存她賣的乳酪(而發明)，半個世紀之後，拿破崙三世很喜歡這種乳酪，他為乳酪取了個名字『卡芒貝爾乳酪』。」
傳統上，使用的是未經加工的生乳，而超過半數的奶源來自以當地牧草飼養的諾曼第奶牛，並且以手工製作，這種遵循古法的商品，包裝上會標註「來自諾曼第的卡芒貝爾乳酪」(Camembert de Normandie)， 也獲得簡稱為PDO的歐盟原產地名稱保護制度(Protected Designation of Origin)認證，這在法國一般稱為AOC或是AOP，大眾選購時，可以在產品外看到這種標章。
傳統卡芒貝爾乳酪業者：「我們只是個小農場、全手工製作，所以無法與工業化的業者比拚固定產量。」
以古法製成的卡芒貝爾乳酪，因為工序繁複，每年產量大約只有5千噸，在市面上看到更多的是、許多大型乳製品商以現代化作法製作的卡芒貝爾乳酪，他們改變配方，使用可混和多種乳源的巴氏殺菌牛奶，取代傳統生乳，一來方便大量製做，也可以壓低成本，光是一年就能生產6萬噸，這樣的商品外頭會註記「諾曼第製造的卡芒貝爾乳酪」字樣(Camembert fabrique en Normandie)，提供消費者區分。
只不過，大型乳製品商要的不僅如此，他們也想爭取PDO的認證，引發傳統業者強力反對。
傳統卡芒貝爾乳酪業者：「我真的認為，如果以巴氏殺菌牛奶製造的乳酪獲得認證，那麼PDO保護機制就失去意義了，因為未來97%或是98%的卡芒貝爾乳酪，將以巴氏殺菌牛奶製造，那麼也會這塊土地(諾曼第)失去連結，既使稱為『來自諾曼第的卡門貝爾乳酪』，但實質上卻可能不復存在。」
但結果可能要讓傳統業者失望了，因為法國管理原產地名稱保護制度的委員會提出，如果大型乳製品商可以在2021年前，達到使用奶源至少30%是來自當地牧草飼養的諾曼第奶牛條件，那麼就可以印上PDO的標章。
法國議員 Richard Ramos：「如果明天開始使用巴氏殺菌牛奶，風味就會開始走調，有人會因此賺錢，一開始的確如此，但他們錯了，長遠來看他們是毀了認證標章。」
相較於傳統業者使用的生乳，大型乳製品製造商採用的巴氏殺菌牛奶，加工過程中能殺死微生物，但同時也可能毀掉獨特風味，一旦獲得PDO認證，不僅混淆民眾，也恐怕無法將這項傳統工藝延續下去，因此這回有法國議員發聲，希望當局制訂更完善的措施，避免古法乳酪踏上絕跡之路。
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更新時間：2019/03/14 19:02