日本掀起一股植物餐廳風潮，說的不只是享用蔬食，而是將整體店面裝飾成類似花園或森林，使用大量的花朵和綠葉，讓顧客就像在大自然用餐，據說很具療癒感，吸引大批女性顧客；除了餐廳，也有高級日本植物性洗髮精品牌，開設類似綠化的概念店，賣產品的同時，讓客人被綠葉圍繞，加深品牌健康的形象。似乎這股紓壓的植物性開店風格，在競爭的市場中開闢一條新的路。
賣家具的同時要綠化，時尚服飾印滿花朵和葉子，美妝也越來越講究純天然。
日本女星 澤尻英龍華：「我只喜歡天然成分。」
Botanical指的是跟植物或植物學有關的，在日本是一種越來越普遍的生活態度，讓顧客在使用商品的同時，感受自然療癒，同樣的概念，也在餐飲界發展蓬勃。
日本記者：「不管是心靈或身體，都感受到一股奢華。」
東京表參道，一間經營了25年的青山花店，一進門就是一股芳香撲鼻而來。
日本記者：「聞到好舒服的花香，好漂亮喔！」
但到了花店後頭別有洞天，各種嬌豔的花朵，讓整空間美輪美奐，宛如溫室的空間其實是咖啡店。
日本記者：「哇！真的是不得了，好像是花田一樣。」
店裡不管是天花板、牆壁或是座位的桌上，動人的花藝顯然比食物更搶戲，在一年當中，佈置隨著季節而更換，2月是香豌豆花(Sweet pea )，5月是洋桔梗，10月則是大麗菊(Dahlia)。
咖啡店顧客：「花很漂亮，有療癒的感覺。」
咖啡店顧客：「這種店不常見，我覺得很特別。」
這間店的人氣料理是，季節2色咖哩飯，使用當季的香菇作成綠咖哩，並加入大量粉色甜菜根煮成的辣咖哩，一盤兩種味道滿足口慾和美感，而甜點更是花香四溢。
咖啡店顧客：「花的香味，真的非常優雅。」
咖啡店顧客：「花香在口中擴散開來，很美味。」
大量使用莓果，加入玫瑰製造成的果凍，這不是普通的玫瑰，而是素有玫瑰女王稱號的保加利亞品種，香味最濃郁，再放上一球冰淇淋，撒上玫瑰花瓣，這道粉紅百匯風靡女性顧客。
日本記者：「香草冰淇淋和蛋糕慕斯的甜味，被玫瑰完全包圍，忍不住要再來一口。」
東京代代木上原，也有一棟花店複合餐飲，結合賣花商鋪經營起植物食堂，諾大開放的空間感，在午餐時間吸引一票嚮往輕食的女性粉絲，最有人氣的餐點是這一道。
日本記者 VS 店員：「哇！ (您的沙拉)，真的好華麗。」
色彩絢麗的沙拉，用了30種蔬菜和鮮花，食材隨著季節不定期更換，保留當季的味道。
主廚 山岸正祈：「我們都是使用當季，最棒的食材，用最頂級的調理法，推出每一道菜。」
隨著食材不同，這道沙拉料理的方式也有所改變。
這個季節的蔬菜像甜椒等，水分特別多，特別酥炸過後，將甜味鎖在裡頭；另外，香菇則加入葡萄酒醋在煎鍋上爆香；而秋季收穫的柿子，則以少量的油和鹽輕拌，一道沙拉至少下了三種功夫，擺盤更宛如藝術。
日本記者：「香菇的味道結合(葡萄酒)酸味，聞得出到香味，而且非常爽口，不管是蔬菜的份量，或是花的數量都很多，一邊吃就一邊有新發現，非常有趣味。」
不只是以花為主題的餐廳受歡迎，綠色植物風格的店面也有一票忠實顧客，在東京五藏小三的這間餐廳，從入口到長廊宛進入森林，這股芬多精的後頭，則是自然美味的法國餐廳。
餐廳顧客：「感覺好像來到森林，非常讓人放鬆的空間。」
午餐推出南法風味的醃製鮪魚沙拉，以及法國綜合蔬菜拼盤，但店裡主廚的絕活是這一道。
日本記者：「碎豬肉加上洋蔥，和京都萬願寺的甜辣椒，又甜又辣一起爆炒。」
包上麵皮，再放入烤箱烤約20分鐘，這道自創的豬肉派，口感酥脆，加上肉汁飽滿，讓人看了食指大動。
日本記者：「餅皮的香味，我還能吃得到，豬肉濃縮的甜味。」
猶如森林般的餐廳，10年前主廚武藏先生就開始構思，光找店面就花了四年，當時就夢想，能讓客人在自然中感受法式餐點的美味。
植物餐廳主廚 武藤 恭通：「開這間店，等於是實現了我年輕時候的夢想。」
在餐飲之外，日本洗髮精品牌「BOTANIST 植物學家」，也將店面結合多綠植物，在東京表參道的第一間概念店，內裝綠意盎然，除了賣產品，二樓也提供蔬果餐飲，加深自然的形象。
這股越來越綠的開店風格，在日本顯然已成為一股潮流。
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更新時間：2018/10/09 10:25