澎湖長年以優美景色和豐富海洋資源聞名，其中「馬糞海膽」更是許多老饕還有觀光客指定美食，只是根據統計，海膽的數量正在急遽下滑，半世紀來面臨嚴重生態浩劫，數量僅剩下0.025％，未來想吃到台灣澎湖海膽，恐怕越來越困難。
澎湖海產店業者阿哲：「這是清理牠的內臟，因為有時候裡面會摻雜一些沙子，一定要整理到內部。」
清水沖一沖把內臟洗出來，裡頭就是金黃色的海膽生殖腺，不管是直接剝下來生吃。
還是炒蛋都是滿滿的大海鮮味，口感滑嫩又鮮甜，海膽又被譽為「海底黃金」，而在澎湖的馬糞海膽，更是饕客還有觀光客，必品嘗的一大美味。
澎湖海產店業者：「新鮮然後又很鮮甜養在那邊都是活的，大概七月八月這兩個月，客人來都會點海膽，就一天大概可以賣到上百顆，如果像之前沒有海膽的時候，就會客人來都要問，問有沒有海膽可以吃，對啊我們就講說，就有季節性要七月一號才有開放。」
來到四面環海的澎湖新鮮海鮮為一大招牌，海底黃金就是指定美食，而且這些海膽都是當天一早深入海底現採的。
把時間往前推採訪團隊跟著一起出海，拍攝時間為8月中為開放捕撈的期間之內，船先開到海上定點後，換上全套武裝就能下海找黃金。
只不過在水裡尋找了老半天，才終於找了寥寥幾顆，花了不少力氣才裝了一小袋的海膽，這數量近乎枯竭的狀況，已經是一年又比一年還要嚴重。
澎湖海產店業者阿哲：「以前的漁民我們對海膽來說是很少在吃，可能就是到沿岸去不只是捕海膽，可能去撿個貝類什麼，然後把海膽敲一敲，然後挖一些肉，海膽殼就是丟在海邊，然後其實海膽復育，牠裡面可能就會有再生長，但是現在不是，我們現在都是可能拿到餐廳，或是到交給一些魚販，那你敲的時候，那些殼什麼都是丟垃圾桶，很少有人會再拿去，再丟回到海裡面，所以牠可能復育的就不會那麼好，生長就不會像以前那樣那麼多，一趟的話最多的話，一兩千顆，大概就四五年前，但是就這兩三年的變化就很大，可能出去就是多一點，就是一兩百顆就這樣子，現在像我們今天出海，我們可能就十多顆就結束了，差很多差很多差很多。」
回想半世紀之前在澎湖周遭海域，有超過2億顆馬糞海膽，在饕客賞識漁民捕撈之下數量急遽下滑，根據澎湖縣政府提供數據，去年已經減少到六萬顆，等於僅剩下0.025％，今年更是剩兩萬五千顆，馬糞海膽幾乎等於滅族。
澎湖農漁局秘書張宏安：「它採集的門檻相當的低，它不用需要相當高深的技術或是工具，所以它變成，一來門檻低，然後澎湖的海岸線又綿長，所以變成說相當容易取得這些，野生的馬糞海膽，也因此在一定程度的過度採捕，會變成這些數量資源下滑，當然現在全世界除了馬糞海膽，也因為全球氣候暖化變遷的關係，也都會造成，海膽的資源的數量的減少，所以是天然跟人為的因素綜合關係，我們很難去歸咎於其中一項，那我們也是樂觀的是希望說，我們藉由推廣，人工養殖的馬糞海膽，可以減少野生海膽的採捕的壓力。」
儘管澎湖縣府已經明訂捕撈時間僅開放七、八兩個月，也規範了可以捕撈的大小，得要8公分以上，但儘管如此，海膽繁殖的腳步，仍舊趕不上被吃的速度，供需嚴重失衡，就怕海膽走上滅絕一路，政府單位也找來民間合作，拚海膽的「養殖復育」試驗。
來到緊鄰海邊的養殖場，格子裡養著不同海洋生物，利用海水自然特性，靠著各種魚藻共生的生態養殖法，讓海膽在裡頭適性長大，而以目前試驗來說成效算不錯。
海膽養殖場陳丁貴：「這個長得真的也當然滿快的，以前養過也養長不大，那這批就是長得很快，有可能是物種的問題，(一開始沒有期望牠會長大？)沒有，意外放在這裡，我來看的時候，來清洗池子的時候，怎麼這麼大顆。」
儘管已經成功養成能上市體型，但距離可以真的上市，從數量到穩定性甚至法規面，恐怕都還有很長一段路得要走。
海膽養殖場陳丁貴：「那最好的就是生態養殖法，再來就是用桶子人工清理，各有優缺點，三坪的池子我們可能只能夠放200顆而已，沒有辦法放到500顆，但是牠200顆的優點就是，你不用管牠。」
記者陳文越：「而到養殖場之前種苗的培育，其實就是技術的一大關鍵，看到的光是一個池子裡頭，就有高達十萬隻的海膽寶寶，那沒有長成海膽寶寶，光是長到0.2公分，就要花上兩個月的時間。」
小小一粒不仔細看還以為是雜質，想把海膽寶寶成功養並不簡單，光是要撐過變態的關卡，從浮游進化到肉眼看得到的成體，就僅有0.5%的成功率，就算撐過了第一關，在海膽的養殖工程上，食物來源也是考驗。
澎湖漁業生物研究中心主任謝恆毅：「水試所這邊我們開發的方向，就是朝向所謂飼料成分與野外相近，或是替代性的蛋白質的來源，這樣一個乾燥的飼料，當我們投餵在桶槽的時候它對於水質管理來講相對是方便的，不像我們投餵生鮮的大型海藻，經過牠攝食之後排出來的排泄物，很容易造成水體水質的惡變，又加上在我們亞熱帶，這些大型海藻，也就是牠要吃的這些食物，牠會有季節性的豐歉，那我們就沒有辦法很容易大量的，取得這些海膽要吃的食物野外的海膽，有可能牠的成熟季節是侷限的，那但是這個消費者的需求，它是長年的所以如果今天能夠利用人工繁殖的個體，提供消費所需，那事實上我們可以比較有理由，去有效的管制野外的採捕，那增加所謂人工繁殖個體，提供消費者需求的這個比例。」
隨著育苗技術漸趨成熟，飼料也正在持續精進，在環境變化與需求增加之下，不讓「海底黃金」在餐桌消失，著手復育繁養新方向，拚復育海膽已經是現在進行式。
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更新時間：2023/10/22 22:23