消費降級，大陸民眾年菜預算也跟著縮水。因應大環境消費需求，台資餐飲企業、北京鼎泰豐年節禮盒總量抓的比往年低以外，部分熱門商品也祭出折扣優惠。同樣來自台灣，主打平價的呷哺呷哺小火鍋，年節新品也加量不加價，盼著靠「更划算」，搶年菜商機。
北京鼎泰豐主廚林金安：「做虎掌烏參，先把香菇的香氣煸出來之後放米酒。」
起鍋燒油、火侯控制、添加調味一氣呵成，不到10分鐘，用豬膝筋搭配烏參，滑嫩醇香的春節硬菜虎掌烏參就能上桌。沒有大廚功力，又想年菜澎派。預製好的年菜禮盒，是大陸年輕一代的首選。
北京鼎泰豐主廚林金安：「馬鈴薯的澱粉來講，它其實在解凍過程，再經過隔層加熱時候，它其實黏性會不夠，所以我們盡量在處裡這方面，已經做到可以讓消費者拿到，即使隔水加熱，都會和現場吃一模一樣。」
主打和現煮的一樣美味。北京鼎泰豐預製年菜銷售多年，有一定口碑。味道不怕老饕挑戰，但就擔心民眾不願意多花點錢吃好一些。
北京鼎泰豐副總經理金蜀卿：「飯店餐飲通通都很保守，預估量打個大概有六七折，價錢方面要注重性價比，譬如說今年的年菜，就比往年還要優惠。」
定價鎖定高端市場的北京鼎泰豐，這次行銷年節禮盒也得讓顧客感覺更划算。包裝成本降低四成後，熱門的年菜鯧魚米粉和佛跳牆，都便宜20元人民幣。
TVBS北京特派林閔榛：「在消費降級的大環境下，許多餐飲業者和我們分享，是進入了寒冬期，有市場調查數據顯示，2023年1月到10月(大陸)餐飲倒閉了105.6萬家，是比前一年多出一倍。」
呷哺呷哺營運經理曹增：「它(年節禮盒)裡面，一共是分為了三款鍋底四款醬料。」
同樣台資品牌，平價小火鍋呷哺呷哺，也推出龍年年節禮盒。59.9元人民幣，約合台幣265元，新年菜單，加量不加價。
呷哺集團媒體負責人歐陽曉娟：「套餐裡的肉從原本的150克增加到了200克。」
花一樣的錢，能多吃一點。毛利讓渡，是商家為了滿足了品質大於價格的消費需求，盼著吸引更多客人換取更高利潤。
呷哺集團媒體負責人歐陽曉娟：「可能划算不划算，才是消費者在目前的環境下考慮最多的。」
不怕買貴的、就怕買貴了，大陸通貨緊縮，多數人會暫停或減少消費。華人重視的春節圍爐美饌，也會精打細算。
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更新時間：2024/02/09 14:04