最近兩岸都很流行翻糖蛋糕，天后蔡依林就是愛好者。而對岸團隊也有用作品「武則天」出國比賽拿下國際金獎，現在武則天的作者，大陸80後的翻糖王周毅更成立學院傳授絕技，20天的課程要價7萬5台幣，還是有相當多的白領階級掏錢上課。
20天的課程要價台幣約7萬5，這學的不僅是搓揉麵糰，更是當今中國大陸烘焙市場的新趨勢。學院創辦人周毅說，一年可能不去做一次麵塑，或者一輩子都不可能摸一次木雕，但是主要做烘焙，覺得都是傳播手工的介質或者藝術的介質，覺得其實翻糖大家會更容易去接受它。
這個1983年出生的小伙子有個新的稱號叫「翻糖王」，他在2017年底靠「武則天」拿下了國際蛋糕大賽的最佳金獎，令國際評審驚豔的周毅專長其實是捏麵塑型和食品雕刻。周毅說，這個材料如果在夏天或者熱的時候還會比較軟，但冬天的時候因為天氣一冷它就會有點冷凝，整合西方的翻糖膏食材，搞研發創新培訓發展出翻糖蛋糕的產業鏈。
蘇州這家「我是主廚」學院是大陸目前唯一家從事高級烘焙教育的培訓機構，主要教授翻糖蛋糕的雕塑和傳統麵塑的手藝，來上課的多是80後90後的白領和創業者。翻糖蛋糕學員說剛開始是興趣，慢慢地把興趣發展成事業。周毅說中國將崛起全世界最大的中產階級，將近4億的中產階級，然後他們很有錢、願意消費，就是他們願意付出很多東西換來一些他們生命裡面沒有見過的。
但只要你能找到讓消費者，新鮮、新奇又具備體驗感等更多附加價值的東西，這場高端烘焙大戰你也能佔有一席之地。
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