喜歡吃海鮮的日本人，非常講究海鮮的「鮮度」。許多餐廳，直接跟漁民簽約，捕來的魚不會再送到港口，而是直接送到餐廳。這樣一來，抓到魚的隔天，就能把料理送進消費者嘴裡。
日本人愛吃海鮮，而且喜歡吃新鮮的魚蝦貝類。
消費者：「新鮮度不一樣，好吃。」
日本記者：「肉很豐滿，蝦子的甜味在嘴裡化開。」
就連迴轉壽司店，都為了提供新鮮的食材，開始主打「國產海鮮」系列。
日本記者：「北海道產的生牡丹蝦，和歌山縣產生鮪魚，還有長崎縣產劍尖槍烏賊。
國產海鮮，就是從日本全國各大港口進貨的新鮮海產，在上岸當天或是隔天，就直接送往店裡消費。
消費者：「今天的也很好吃，嗯最棒的！」
除了盡量減少使用冷凍海鮮，為了維持鮮度，他們甚至要求漁師，從放血的手續就要開始注意。
日本漁師：「放血沒放完全之類的，過去在品質上不太好的地方有不少。」
剛釣上來的新鮮鮪魚，在船上就得先處理。漁師們使用鐵線，要幫魚抽神經。
日本漁師：「抽掉鮪魚的神經用這個來抽，因為腦死的情報無法傳遞出去，就能更長時間保持鮮美狀態。」
除了技術方面的問題，餐廳還解決了運輸問題。因為這些大海補來的魚，不會進入漁港拍賣，餐廳已經和漁師簽約，上岸的魚直接送往中央廚房處理。
日本餐飲業者：「因為沒有中盤商在其中，可以給漁師更多收入，這是雙贏的關係。」
除了海鮮餐廳，開始強調鮮度，日本現在也出現文青鮮魚店，要教大家怎麼吃魚。
日本記者：「這邊排滿顏色五花八門，連看都沒看過的魚。」
從山口縣來的紅斑魚，到東京抓來嘴邊有著長長鬍鬚的日本緋鯉。
文青鮮魚店店長：「牠用鬍鬚來找食物往沙子裡找。」
還有來自高知的日本骨鱗魚，這些特殊魚種，在一般的日本魚市場，都很難看見。
文青鮮魚店店長：「在日本完全沒被食用的魚還有很多，希望能讓更多人知道。」
只是文青鮮魚店，卻引領消費者進入魚世界。
消費者：「想把整尾魚買回家，因為有娛樂效果，所以能享受選魚的樂趣。」
享受買魚，當然還要體驗吃魚了。
消費者：「我不會煮飯，可是處理魚的過程感覺很帥。」
文青鮮魚店，還開設料理教室，從刮鱗到切片，讓消費者完整處理自己的魚料理。
從吃魚到料理魚，日本人從追求新鮮美味的海產中，找到不一樣的商機。
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圖／瀨戶內Finder
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