日本人用山上才採摘的到的山菜來進行飲食教育，原來日本農業人口老化的狀況嚴重，許多農地都因此荒廢，現在日本人透過飲食教育來宣揚日本蔬果的美味，希望能讓更多年輕人感受到務農的樂趣，投入農業生產的行列。
新潟，不只是日本的米鄉，也是蔬菜王國，這裡的四季分明而且還是盆地地形，在種植農作物上，因為清晨和晚上的溫差越大對植物越好，我想這是很適合種植的環境，得天獨厚的地形，加上從山上流下含有豐富礦物質的融雪水源，新潟平原的農家人口多達28萬人，高居日本第三。
其中更有不少像這樣，利用自家後院種植自用的蔬果，地產地消過去一直是新潟農業的象徵，只是高齡少子化的日本人口結構問題，正衝擊新潟的農業前景，因為高齡少子化，越來越多農田荒蕪，從這角度來看，這一帶的農業可能越來越困難。不只有高齡少子化，新潟還面臨人口流失的課題，從1998年以後，新潟已經連續17年人口負成長，這代表的不只是務農人口的縮減，更挑戰新潟地產地消的農業哲學。
來自日本古都金澤的北崎裕曾在米其林三星餐廳修行，他現在擔任新潟溫泉旅館的餐廳主廚，提供的餐點沒有大魚大肉，取而代之的是新潟的蔬果和山林中隨手可得的山菜，提升糧食自給率是東亞國家共同的課題，在新潟縣的深山裡隨處可見的山菜就是現成的食材，這也是日本人積極推動的食物教育，把新潟人飲食的傳統融入溫泉旅館的菜餚當中，岩佐和北崎透過山菜料理，呈現新潟的生命力。
溫泉旅館餐廳主廚北崎裕曾：「這個地方的生命力，山菜也是，蔬菜當然也是，這個地方種出來的東西都帶有這邊土地的力量，所以希望大家品嚐這邊土地的生命力。」
岩佐推動的飲食教育，不只要讓大家吃得健康，更要吃出農家的心情，從消費者到廚師再到農家，當所有人的心意結合在一起，翻轉農業課題或許能再簡單一些。
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