很多老饕到了港澳兩地或是大陸廣東，都會想嚐嚐當地正宗的雙皮奶和薑汁撞奶，不過，未來有可能吃不到了，香港媒體報導，正宗雙皮奶之所以味道濃郁，是因為使用廣東特有的水牛奶，但由於當地水牛受到都市化影響，飼養數量越來越少，現在只剩5000隻，而且還在持續銳減，即使未來喝到的雙皮奶，味道也不再道地。
使勁攪拌，將蛋白和牛奶混合，再加熱到到碗裡，結成一層薄薄的奶皮。甜品店負責人曾惠莊：「將蛋白混合水牛奶，再倒回去燉，就會另外多結一層皮，這就叫做雙皮。」
香港著名甜點雙皮奶，不只當地民眾喜愛，連觀光客到香港都要嚐一嚐，味道奶香濃郁，秘訣在於用料，一定要是大陸廣東水牛奶，脂肪含量是一班牛奶的2倍，顆粒較大容易結成奶皮，做出的雙皮奶才算正宗。甜品店負責人曾惠莊：「漲價了，要漲到8元(港幣)一碗，一年後大概漲到10元一碗，一定要。」
想吃正宗的雙皮奶得花更多的錢，不是店家惡意漲價，而是雙皮奶的原料，水牛奶越來越少。水牛養殖場負責人何偉明：「成本來說最近幾年，每年都在遞增10%，在所難免，因為人工成本土地壓力，養殖困難，導致成本在遞增。」
香港媒體報導，因為廣東城市快速發展，擠壓到水牛養殖區，養殖數量以每年10%銳減，10年前2萬頭以上，現在剰不到5000頭，連帶讓雙皮奶、薑汁撞奶，無『奶』可用，造成價格水漲船高，水牛數量再減少，經典港點很有可能成為絕響。
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