煙燻鮭魚是很多人喜愛的一種吃法，但是你知道是如何製作完成的嗎？透過CNN的鏡頭，帶您來看在英國號稱百分百遵循古法，從切魚到煙燻完全人工的蘇格蘭煙燻鮭魚。
鮭魚業者：「新鮮的鮭魚只要一點點鹽來保存，一點點煙燻保存就能夠幫助風味，就這樣，真的很簡單。」
鮭魚業者：「醃製的過程，手工魚片，魚的切片方法都跟100年前的方式一模一樣。」
強調新鮮、簡單就是美味，工廠每天進貨2到3公噸的新鮮鮭魚，每條鮭魚都是手工切片，就連挑魚刺都要靠人工，魚貨新不新鮮，師傅手一摸就知道。
鮭魚業者：「如果擁有經驗的員工就能有較好的產出，因為刀子可以順著骨頭的線條切下去，我們會撒上鹽巴，這就是傳統的醃製，把鹽巴放24小時可以脫水約10%，你可以看到水從魚片的尾巴流出來。」
脫水之後進入重頭戲，送入烤爐中煙燻，可以再少掉10%的水分。鮭魚業者：「所以我們就是這樣製造煙燻的，我們使用一整段的橡木磨碎它，這裡有一個不對稱的，金屬輪子轉動非常快速，來磨碎這些木頭，這樣會產生磨擦力然後，燃燒起來，整個過程的精隨，就是你可以完全控制煙燻的程度。」
燻鮭魚這個產業已經9成機械化，百分百循古法手工的蘇格蘭燻鮭魚更顯得獨特。CNN主播：「我愛煙燻鮭魚。」
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