又香又辣，冒著熱氣的牛肉麵，是許多民眾的最愛，不過將牛的所有部位，利用到淋漓盡致的，其實是回民。「牛雜碎」是他們早餐必吃的傳統美食，雖然用的只是便宜的牛肚牛頭皮，但是經過百年秘方的湯頭熬煮，濃郁的香味，大老遠就聞得到。
清晨走在西寧街道上，撲鼻而來一陣肉香，吸引了我們的注意。小小的店面，一早就擠滿了老主顧，仔細看，原來秘訣，就在這些每天清晨現宰的新鮮牛羊雜碎，跟濃郁的湯汁裡面。牛雜碎餐廳老闆：「這是牛的舌頭、口條，這是腸子肚子這是牛頭，肉是次要，主要是湯，湯汁是主要的。」
TVBS記者莊志偉：「正統牛雜碎的吃法是像這樣子，把大餅掰開，一塊一塊的丟進湯裡面，然後就可以開始大口吃肉大口喝湯。」
果然是祖傳三代秘方，熬出的湯頭，鮮而不膩，暖暖的喝上一口，清晨涼意頓時消散，也難怪許多西寧當地人，都把它當作最好的早餐。顧客：「就吃這個口感好，吃下去身體感覺比較舒服一點，好像咱們西北人就愛吃這類牛羊肉一類的東西，這吃了營養好。」
美味的砸碎湯，有機會來到西寧，千萬不能錯過，但是提醒您，要吃要趁早，每天份量有限，一般的店家，不到上午10點就賣光了，來晚了可吃不到。
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