帆影地標下的味覺震撼
著名的白色貝殼建築下，雪梨歌劇院的地底正上演著一場顛覆想像的味覺革命。走進這家名為 Midden 的餐廳，主廚馬克．奧利夫正在用雙手翻轉大眾對餐桌的認知。CNN主持人奎斯特形容，這位主廚身為澳洲原住民料理的先行者，擁有一座和食物同樣充滿力量的展演平臺。
餐盤裡的靈魂全來自澳洲本土的野生香草，是在地食材讓平凡的料理有了獨特個性。歌劇院餐廳主廚奧利夫端出招牌菜色時提到，帶著天然鹹味的冰花，搭配巴拉蒙迪魚並淋上檸檬桃金孃醬，所有風味融在一起，會在嘴裡直接爆開。這份對食材的熱情，讓一旁的奎斯特直呼，光是看著主廚開口描述，整個人散發的能量與熱情就完全不一樣。
超前時代四十年的孤獨堅持
這股對原生食材的狂熱並非鏡頭前的表演，而是長達四十年的孤獨堅持。時光倒回一九九六年前後，當時的飲食市場對這些在地風味極度陌生，整件事根本超前那個時代太多。奧利夫透露，那時嘗試把傳統的菲力牛排改用袋鼠菲力代換，或是推出煙燻鴯鶓，甚至連日常的千層麵，裡面的雞肉都換成了鱷魚肉。
這種大膽嘗試一開始挑戰著主流市場的味蕾。奧利夫坦言，這些獨特的風味確實需要時間去習慣，但只要適應了，原住民食材跟其他日常食物其實沒什麼兩樣。經過多年的推廣，如今市場風向完全轉變，大批饕客一來再來，很多熟客甚至專程衝著那幾個特定的原生味道而來。
沾滿土地故事的傳統色彩
袋鼠肉排、鱷魚千層麵，這些看似獵奇的菜色，背後承載的是澳洲原住民幾萬年來累積的土地知識與文化底蘊。原住民文化嚮導黑爾一邊展示著傳統礦物一邊表示，赭石在傳統上用來把各地的人聚在一起，同時建立與土地的連結，在雪梨這片土地上，連結的就是伊歐拉民族的一部分——加迪嘎爾的土地。
在原住民的文化邏輯裡，哪裡長出什麼植物，那塊土地就必定伴隨著一段故事、一群人，以及一條跟海或河有關的深刻淵源。奧利夫把這套與自然共生的邏輯搬進廚房，用現代人聽得懂的料理語言重新述說。奎斯特認為，奧利夫端上桌的每一道菜，都是澳洲第一民族歷史裡不可或缺的重要組成部分。
從晨光海灘到餐盤上的文化包容
雪梨人對生活的講究，同樣展現在這座城市的飲食節奏中。清晨在邦迪海灘游完泳，迎面而來的就是熱騰騰的澎湃早餐。奎斯特分享在當地的生活體驗提到，跳進海裡游泳是一種靈魂的重置，來到邦迪海灘就要全力投入，雪梨人活著的方式就是把握當下，走路、游泳，接著在早上八點鐘，用一盤招牌瑞可塔熱鬆餅開啟充滿活力的一天。
