鼎泰豐以小籠包聞名全球，讓世界看見台灣！近期北美執行長楊艾倫（Aaron Yang）透露曾看過用機器包的小籠包，他看完成品的品質後，便下定決心絕不讓機器進廚房。楊艾倫指出，就算北美每家分店平均一天只能賣出1萬顆小籠包，也不會引進機器來增加效率，讓品質變差，他更喊出：「鼎泰豐招牌的18摺小籠包絕對不能丟！」
近期楊艾倫接受《商業內幕・Business Insider》專訪，他談到鼎泰豐聞名世界的小籠包製工非常精細，每顆摺痕必須準確達18摺，再加上完美比例的內餡和湯汁，讓鼎泰豐的18摺小籠包成為全球知名的美食。楊艾倫透露北美每家分店平均一天可以賣出1萬顆，全是師傅們手工包出。
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對於使用機器來提升效率，增加收益的方式，楊艾倫表示，他曾看過由機器包出的小籠包。不過在看完成品的品質後，楊艾倫下定決心絕對不讓機器進廚房，他指出精準的18摺、內餡與湯汁的完美比例，都是機器沒有辦法達成的。楊艾倫強調：「我們對品質絕不妥協，使用機器製作的小籠包，品質真的犧牲太多。」
楊艾倫在訪問中喊出：「鼎泰豐招牌的18摺小籠包絕對不能丟！」不過也並不代表鼎泰豐排斥自動化的設備或流程，楊艾倫表示在「非料理流程」，鼎泰豐還是有一些機器來幫助營運。他舉紐約門市的小型機器人為例，由於廚房與外帶區距離較遠，因此採用機器人協助送餐，減輕人力負擔和不斷來回的耗時。
