許多人擔心雞蛋吃多了會導致膽固醇超標，不敢大啖美味的雞蛋料理。但真的是這樣嗎？一名哈佛大學博士近日進行一項實驗，在一個月內吃了720顆蛋，確認攝取大量的蛋是否會導致膽固醇指數上升。他也在YouTube影片中，分享驚人的實驗結果。
《每日郵報》報導，諾維茨（Nick Norwitz）現在於哈佛大學攻讀醫學博士學位。他不時會在經營的YouTube頻道分享醫學新知，吸引大批網友觀看。他日前進行了一項實驗，在一個月內每天吃下24顆蛋，也就是每小時吃一顆，想要證實攝取大量的蛋，不會導致膽固醇指數超標。影片上架後觀看次數已超過16萬次。
諾維茨指出，他在1個月內攝取約133,200毫克的膽固醇，比平時增加約5倍多，但實驗結果證明他的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、也就是俗稱的「壞膽固醇」數值在1個月後不但沒有上升，還下降約18%。
報導指出，每顆雞蛋含有約186毫克的膽固醇。過去有科學家解釋雞蛋不會提高膽固醇的原因，在於膽固醇在腸道中會與腸道細胞上的受體結合，促使一種名為Cholesin的荷爾蒙釋放。這種荷爾蒙會通過血液到達肝臟，並與名為GPR146的受體結合，向肝臟發出信號，減少壞膽固醇產生，幫助維持體內的膽固醇數值。
諾維茨解釋，人們採取「低碳水飲食」時，體內的壞膽固醇指數（LDL）往往會急速上升，因為身體開始燃燒脂肪，而不是碳水化合物。而人們攝取更多的碳水化合物時則恰恰相反，促使體內的壞膽固醇數值下降。
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