美式甜點最常見配料,恐怕非堅果類莫屬。TVBS與Discovery獨家合作,在9月18日播出的「美食大揭密2.0」節目中,細數美國的地方甜點,像是費城百年糕點業者製作的花生產品,以及凹凸硬糖包裹的法式烤花生等等。這些甜點加上堅果類餡料後,成功擄獲美國人的味蕾。
美食大揭密節目旁白:「花生和巧克力有上百萬種組合方式,比如這個花生醬糖果糕,來自費城的經典美味糕品牌。」
破百年的費城糕點品牌,早就料到蛋糕和花生完美絕配,麵糊還得經過三段高低溫度烘烤。
工廠特調出經典鹹甜比例,一年就用掉55萬公斤醬料,可以做出近800萬個花生醬三明治。
古登堡糖果公司品牌助理BobZender:「很有嚼勁有堅果味,巧克力糖衣入口即化。」
但要說到堅果口齒留香,花生嚼(ㄐㄩㄝˊ)恐怕才是經典不敗,但一開始市面上並不普及。
古登堡糖果公司品牌助理BobZender:「第一次世界大戰爆發時,他們為軍隊提供軍糧,研發出古登堡花生嚼。」
每週使用18公噸美國在地花生,加上實驗室混合秘密配方增加黏稠度,配上融化黑巧克力格外有嚼勁。
美食大揭密節目主持人AlfonsoRibeiro:「與其在某樣東西裡加堅果,不如把某樣東西加到堅果上?」
美食大揭密節目旁白:「等鍋子和堅果都熱了,就可以開始裹料了,用的是一種名為披覆的古老方法。」
每年投入1億2500萬顆花生,獨特烘烤方式為花生上色,當然秘密技術可是閉口不提。
河街糖果店業者TimStrickland:「喬治亞州大胡桃最棒了,我相信那是世界上最好吃的堅果,我們把堅果糖放到大理石桌上,那比周圍的空氣低了四到五度。」
傳統製程透過大理石為包著胡桃的堅果糖散熱,每年生產超過400萬顆,居家研發的零嘴儼然成風靡全球熱門糖果。
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