隨著日本各地餐飲業營業時間及酒類提供限制解除，餐飲業對水產的需求增生，海膽又是日本最受歡迎的壽司食材之一。 但是據《日經中文網》報導，日本自9月以來，爆發嚴重的「赤潮危機」，浮游生物大量繁殖，造成大量的海膽及其他水產死亡。
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餐飲業者表示，海膽進貨價格飆漲一倍，北海道東部地區海膽捕獲量減少，同期捕撈的俄羅斯海膽價格也比去年漲20%，但俄羅斯産海膽生長不佳，去殼後獲取的可食用量只有去年的一半左右。海膽從放養到捕獲約需歷時4年，加上鮮魚店和壽司店是以同樣的價格進貨，又要加上利潤銷售，業者直呼「真的吃不消」。
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北海道有些大型迴轉壽司、海鮮丼飯連鎖店已暫停提供海膽，海洋生物專家研判，這波「赤潮危機」恐怕還是與全球氣候暖化脫不了關係，如果狀況沒有改善，對海洋生態造成嚴重影響之外，未來5年可能也都沒有海膽可以捕撈。
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