植物肉取代傳統肉類成為趨勢，今年的世界行動通訊大會MWC，就有西班牙新創公司展示3D列印的人造肉，直接用機器做出一塊素牛排，成分包括豌豆和大米蛋白的萃取物，菜籽油以及藻類纖維，吃起來保有肉類口感，更健康也有助減少碳排放。
世界行動通訊大會MWC會場裡，飄出陣陣肉香，怎麼會有人在科技展覽煎牛排？原來這是一間西班牙新創公司，研發的3D列印人造肉。
展場工作人員：「味道很濃郁，肉質很肥厚，我會說比起其他任何動物，它吃起來更像牛排、更像牛。」
聞香而來的民眾一吃驚艷，她剛剛吞下肚的人造牛排，就是從旁邊這台3D列印機現場製作。
Novameat 業務發展經理 坎波斯：「此一技術就是再造動物肌肉的肌纖維，我們每天吃的動物肌肉纖維，但它百分之百是植物性成分，這是我們的突破性技術，推向植物替代肉的下一代市場。」
只要一台3D列印機， 現場裝填人造肉材料，機器就會自動畫出一塊完整的素牛排，總部位在巴塞隆納的Novameat，看好植物肉市場潛力，目標客群不只有一般消費者，還放眼有興趣生產植物肉的企業，未來可望搬到工廠大規模量產。
Novameat 創辦人 席昂提：「機器製作完成了。」
Novameat人造牛排計畫醞釀多時，去年首度公開的2.0版，推廣到西班牙當地餐飲學校，列印一份牛排大約需要20分鐘，創辦人親自示範放入油鍋煎。
2.0版的3D列印牛排比較薄，煎過之後肉質呈現粉紅色，加入現磨黑胡椒調味， 人造牛排20％的成分，由豌豆和大米蛋白的萃取物組成，添加了一些菜籽油，其餘主要是藻類纖維，1公斤3D列印牛排成本約30美元，隨著規模擴大，價格也會跟著下降。
Novameat 創辦人 席昂提：「下一步是和頂級主廚合作，開發植物肉新產品，例如豬肉、培根或是植物性的魚，我們正在嘗試做最複雜的種類，首先從鮭魚開始。」
植物肉漸漸被大眾接受， 想搶食這塊大餅的人還不少，以色列也有一間公司，同樣運用3D列印技術製作人造牛排。
Redefine Meat 食物工程師 湯索夫：「我們分析了這些漂亮肉塊的不同組成部分，試圖找出哪些是我們需要模仿的關鍵組成部分，以便做出漂亮的肉塊，我們確定了三大主要組成部分，肌肉、血液和脂肪。」
和Novameat的製作方式不同，Redefine Meat的人造牛排紅白相間，白色的脂肪部分一層層堆疊上去，讓素牛排更接近真肉的味道和口感，製作出來的成品，乍看有夠逼真。
Redefine Meat 創辦人 史崔特：「我們的想法是取代乳牛，我們每台機器就像乳牛一樣每天生產，一天最多可以產出250公斤素肉。」
兩間公司同樣生產3D列印牛排，也抱持同樣理念，全球人口不斷增長，預計到2050年將達到100億人，要餵飽全球人口，也要減少畜牧業帶來的溫室氣體排放，開創植物性的肉類替代品應對氣候變遷，絕對是未來趨勢。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
