煲仔飯是香港特色美食，但這道菜可不是只是在米飯上擺上臘肉蔬菜這麼簡單，紐約一家煲仔飯主廚就透露，烹調時可得視覺、聽覺、嗅覺三者並用，什麼意思呢，這則新聞帶您了解。
熱騰騰煲仔飯上桌，上頭臘肉香味撲鼻，但這裡其實是紐約。
紐約煲仔飯主廚：「這感覺就像身處紐約，但走進一家在香港的餐廳。」
紐約西村有一家非常出名香港煲仔飯，好味道連不常吃米飯的老外都忍不住一口接一口。
記者：「味道超棒，我是米飯愛好者，但這能感受到所有米飯的質地，不只是柔軟，軟嫩，然後你還能嚐到底部的酥脆。」
煲仔飯之所以好吃，關鍵就在陶鍋和金屬器皿相比，陶器中的孔縫能幫助米飯呼吸，好吸收進更多臘肉和蔬菜的香氣。
紐約煲仔飯主廚：「我覺得做煲仔飯看似簡單，但很多都需要用心去做，所以差不多就像是藝術。」
但看似簡單的煲仔飯，製作過程可得小心翼翼。
紐約煲仔飯業者：「你知道火侯非常重要，因為你必須計算非常精準，如果沒有的話，可能最後會讓米都燒焦。」
主廚透露秘訣就是視覺、聽覺、嗅覺三者並用，舉例來說，一開始放入水和米後，得將蓋子半立起，觀察水什麼時候煮滾，水滾到一定程度後再轉小火，並將陶鍋左右傾斜，各放置5分鐘，好吃的鍋巴就在此時形成，只是下一步還得靠耳朵聽。
紐約煲仔飯主廚：「聽不聽得到這個飯粥像是啪啦啪啦響。」
聲音對了，最後才是用主廚訓練多年的鼻子聞，確認米飯香氣完全散發。
紐約煲仔飯業者：「這很難用言語說明，這種感覺就像讓我感覺回到家。」
當然靈魂配料臘肉和青菜也得細心拌炒，放上米飯，陶鍋熱氣能讓兩者味道充分融合。
紐約煲仔飯業者：「廣東人非常重視家庭，沒有什麼比煲仔飯，更能將廣東家庭凝聚在一起。」
好吃煲仔飯不僅象徵香港美食文化，流傳多年好味道連紐約客都讚不絕口。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤日本旅遊必買清單◢
