近年來因為環境變遷，海膽數量銳減，日本神奈川水產研究中心於是捕撈海裡的海膽進行人工飼育，意外發現，把被大量廢棄的高麗菜拿來餵食海膽，能增加海膽本身的甜味，「高麗菜海膽」成了餐桌上的新美味。
喜歡吃壽司的人一定都嘗過海膽的美味。
記者：「嗯，融化了。」
但看看這奇特景象，海膽竟然吃著高麗菜，連柳丁也一起吞下肚，這地點位在日本神奈川縣水產技術中心，而且五年前就開始進行這項實驗。
神奈川水產技術中心主任臼井一茂：「海裡沒了海藻，對於有害的生物，就會想說『來驅除吧』，而海膽就是會這樣來進行驅除。」
因為海藻生長速度趕不上海膽掠食速度，於是水產技術中心決定抓來海裡的海膽進行人工飼育。
神奈川水產技術中心主任臼井一茂：「試著餵食各種食材看看，結果真的都吃下去了，鮪魚皮、豆渣、麵包邊當成便當餵食，都被當成菜餚吞下去，(不管什麼)都會吃。」
神奈川縣南部的三浦半島正好是高麗菜盛產地，會把外觀受損賣相不佳的高麗菜報廢，廢棄高麗菜正好可以拿來當海膽飼料。
而海膽裡可食用的部位，經過三個月飼育後，能吃的部分竟然變大，而海膽雖然是靠小小的嘴巴進食，但吃進去的量卻相當驚人，一個高麗菜，80隻海膽三天內吃光光。
有趣的是，吃高麗菜的海膽，味道也特別美味。
神奈川水產技術中心主任臼井一茂：「嘗過(海膽)後覺得很美味，像是美味以及胺基酸，試著去查了一下，比起天然海膽，甜味成分甘氨酸還異常濃郁。」
仔細看，海膽還會跟人一樣，上演高麗菜搶食爭奪戰，而吃柳丁會讓海膽顏色更鮮明，但如果餵食太多，則會讓海膽吸收過多，味道變酸。
神奈川水產技術中心主任臼井一茂：「不管是餵食、分析還是寄送，全部都是我一個人在做。」
海產中心研究主任明明是科學家卻變成了海膽飼育員，每天都要提著桶子餵食，而他也漸漸地餵出了喜好。
神奈川水產技術中心主任臼井一茂：「如果海裡有很多海藻，稚魚魚群也會增加，雖然會被海膽驅除，但捕到的魚能有效利用，以這種思考(培育)『高麗菜海膽』，不是不能用海藻飼育，而是如果用高麗菜來培育，更能變成被利用品，這是全世界都能辦到的事。」
水產研究中心也公開水槽，讓大眾目睹海膽吃高麗菜的奇特模樣，大海中的新鮮美味，經過了新奇實驗後，搖身變成餐桌上的嶄新料理。
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