壽司是大和料理之魂，現在卻因為學習過程漫長，讓年輕人望之卻步，看到壽司人才青黃不接，札幌業者開設壽司師傅速成班，比起以往要學8年，現在8個月就能出師。
這一盤壽司，各款生鮮美味通通都有。
北海道小樽擁有超過130家壽司店，但日本壽司師傅平均年齡50歲，面臨高齡化危機。
在日本，想當壽司司傅，必須經過多年養成，炊飯學三年、捏醋飯要學8年，冗長學習歷程，讓年輕人卻步。
政壽司店副社長中村圭助：「學徒太少，讓業界出現危機狀況，壽司店有種『要滅亡』的感覺。」
壽司業者感受到滿滿危機感，札幌近來就開辦「壽司師傅速成班」，一年就培育50人。
壽司學校學生：「(畢業後)我想去義大利餐廳，想進供餐相關公司就業，因為班表穩定，大部份都能按時下班，成了(我想就業)關鍵。」
北海道料理學校理事長山口信矢：「以前憑自己本事當上主廚，或是獨立出去，以當社長為目標，學生也非常多，和現在完全不同。」
壽司學校一天上課時間三小時，花八個月，就能躍升為壽司職人，全靠這位有40年經歷的老學長，不只技術傳承，還靠說一口好話，就是不讓學徒，灰心喪志。
壽司師傅伊藤信夫vs.學徒：「沒關係，沒關係，一次不行，還有第二次，失敗沒有關係，比起『怎麼試還是失敗』，只要現在認真學習，這才是最重要的。」
這名學徒大學主修英文，想透過壽司，和外國人交流。
學徒：「我在大學期間，從來都沒想過要走進壽司店，壽司在外國人中是最有人氣的，壽司店最適合(當我的工作)。」
這一天，學徒們要學習，如何把玉子燒，烤得恰到好處。
壽司師傅伊藤信夫：「做出的玉子燒，得要是能以絕佳姿態，放在顧客前才行。」
政壽司店副社長中村圭助：「修練很重要，我很喜歡這一點，但我覺得現在應該，應該是要(讓學徒)享受樂趣。」
年輕人願意出面接棒，才能把日本自傲的壽司文化，繼續延續下去。
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