日本能擁有料理王國美譽，主要是來自於職人，在烹煮料理時的巧思和堅持，不管是口味驚奇的黑毛和牛派，或是散發油亮光芒的稻禾壽司，而台灣人可能從來都沒想過，原來燒賣，可以做到這麼精緻。
日本大和職人精神，同樣也反應在料理上。
記者：「肉的美味緊緊地被鎖住，濃郁味道擴散開來，獻上高檔又細緻的味道。」
不管沾長崎縣產濃郁醬油，或是灑上和歌山縣名產山椒粉。
記者：「燒賣沾上山椒，這可是頭一遭，很合耶，肉原本的美味和甜味，都被引導出來了。」
在岩手縣產的「岩中豬」絞肉裡，加入鹽麴、洋蔥，而燒賣皮，也是美味關鍵。
主廚小川將：「內餡才是主角，為了不妨礙口感，使用了『不設限薄皮』。」
什麼是「不設限薄皮」？就是指這款厚度0.3毫米的皮，竟然能包覆30公克的內餡，放進蒸籠12分鐘蒸出美味，等顧客一點餐，立刻再蒸5分鐘，進擊的美味燒賣，一天最多能賣出500個，燒賣定食的玉子燒，也不簡單。
用的是福岡縣產品牌蛋，以及秘密武器：鑄鐵鍋。
主廚小川將：「鑄鐵鍋這個東西，是把食物關起來，前後，左右，傾斜，朝著所有方向讓火烤，才能讓食物裡面鬆軟。」
而日本壽司界天王，樸實無華的稻禾壽司，從豆皮、到醋飯、再到餡料，都散發著油亮光芒，一天最多能賣出400個。
顧客：「孫子來的時候，或去找朋友時當伴手禮。」
而秘訣就在於豆皮。
老闆德永明廣vs.記者：「這個是我們使用的炸豆皮，南關豆皮(咦)，(這個聲音)，(豆皮會發出這樣的聲音嗎？)。」
熊本縣南關町特產「南關豆皮」，特色是會進行脫水，因為乾燥後的豆皮，更好入味，烹煮的湯裡，除了混入薄醬油、三溫糖以及醋，再加上店家特調醬汁，將豆皮慢慢熬煮。
醋飯故意煮的硬一點，不是加入金色胡麻，還研發出胡桃、明太子等新口感，依照季節，在味道上做出變化。
記者：「大小剛好是一口大小，我要開動了，咀嚼的時候，汁就從豆皮滲出來，是很順口的甜味。」
而東京二子玉川還有一家甜點店，店裡的人氣甜點，居然是黑毛和牛派。
顧客：「派真的相當酥脆，內餡相當緊實，很好吃。」
肉牛來自於店長父親和弟弟的飼育，而蔬菜則是由媽媽辛苦栽種，一家人共同打造出美味鹹派。職人的堅持，為日本打造出，料理王國的美譽。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤日本旅遊必買清單◢
