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  • 23
  • Jul
  • 2019

佛蒙特州盛產楓糖漿 製作過程大公開

記者 綜合 報導

2019/07/23 16:35
圖/翻攝自  FOOD INSIDER youtube 佛蒙特州盛產楓糖漿 製作過程大公開
圖/翻攝自 FOOD INSIDER youtube
美國佛特蒙州出產的楓糖居全美之冠,當地1間楓糖公司研發蒸氣加熱技術,縮短加工時間,90秒就能產出55加侖的楓糖漿,比傳統技術還快18萬倍,全美光去年就產出超過4百萬加侖的楓糖漿。

金黃色的楓糖汁,倒進鍋裡不斷攪拌,不過在這之前要先經歷一段分工繁雜的程序。

旁白:「從每年12月開始,楓糖業者花費2個月,徒手將塑膠管塞進每1棵楓樹裡,同1棵樹可以採集數10年之久。」

楓糖業者:「直接插進去即可。」

楓糖來自於楓樹汁液,光是採集就大費工夫,美國佛蒙特州這家楓糖農場擁有多達46萬棵楓樹。

The Maple Guild 銷售員:「當天氣給面子,還有當大自然孕育樹汁讓我們採集,還有當白天溫度高於0度,晚上低於0度時,楓樹枝液才會跑出來。」

全靠老天爺賞飯吃,楓樹汁液透過真空管的引力,經過將近2公里的管線,一路流到工廠裡去,接著就要來過濾多餘水份。

楓糖業者:「樹液只有2%糖分,濃縮過後的糖份有20%,我們在逆滲透過程中,將水分從樹液裡過濾掉。」

因為楓樹汁液容易腐壞,必須在採集到的3小時內,送進製糖廠加工。相較於傳統的楓糖漿是由高溫煮沸,當地楓糖業者開創低溫的蒸氣加熱技術,縮短加工過程。

旁白:「用蒸氣系統,業者在90秒內就能製造55加侖的楓糖漿,反觀傳統煮沸技術,要花9到56個小時才生產出1加侖。」

楓糖漿經過過濾,去掉雜質後,才能辨別出品質好壞,顏色越淺的糖漿,等級越高,也因為使用蒸氣加熱,煮出來的楓糖漿口感更好。

試吃民眾:「吃起來就像糖霜,太好吃了。」

全美光是去年就生產超過4百萬加侖的楓糖漿,比10年前多2百多萬加侖,可見美國人對楓糖漿的高度熱愛。

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更新時間:2019/07/23 16:35

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