「一日之計在於晨」，每天的早餐代表的是一天的開始，只要早餐吃得好一整天都很有精神。

常常聽到台南朋友早餐都吃牛肉湯、虱目魚粥，早上能來上一碗熱呼呼的湯也太令人羨慕了吧！到底為什麼台南人早餐都吃這麼好呢？讓KKday幫大家整理，台南五大必吃早餐！

台南人的早餐主要是受到下面兩點的影響：

●吃粗飽

flickr|Tony Tseng

早期台南人的工作以需要支付大量勞力的務農為主，且日出而作、日落而息，為了有充足的體力應付一整天的勞動，所以會選擇吃比較有飽足感的粥、羹、湯等，因此自古以來台南人的早餐都非常豐盛，其中最重要的就是要吃飽！

●產地直送

flickr|挪威 企鵝

另一個主要原因是由於台南本身有豐富的資源能取得最新鮮的食材，例如：台南擁有全台最大的牛肉屠宰場以及提供全台超過 60％ 的虱目魚養殖區，這也是為什麼台南牛肉湯和虱目魚粥吸引大批排隊人潮。

1.牛肉湯

Flickr | Othree

台南早餐的代表作，絕對就屬牛肉湯為代表，就連小編也是被牛肉湯迷得魂縈夢繫啊！只要到台南絕對不能錯過。台南的牛肉湯特別在於：

●當日現宰的牛肉切成薄片

●淋上熱騰騰的自製湯頭（大骨、中藥、清燉等各種不同湯底）將牛肉燙至5分熟

最新鮮的食材用最簡單的方法調理，就可以呈現出最鮮甜的味道，只能說台南牛肉湯是極品啊！

2.虱目魚粥

flickr|Dal Lu

每次聽到要吃虱目魚，總是會讓小編退卻三步，因為虱目魚全身有約200根刺，但台南的虱目魚料理居然都能處理到完全無刺，可以完全吃到虱目魚肉質的細、嫩、香，台南被稱為「虱目魚之鄉」果然不是浪得虛名。

3.小卷米粉

credit | Hao Hsuan

如果不想吃飯，也可以嚐嚐小卷米粉。與其他地方不同的是：

●比一般米粉還粗，不會把小卷的精華吸乾

●小卷不能久燙，保持Q度和鮮度的特殊秘訣

撒上芹菜和黑胡椒，簡單的配料卻能引出最甜美的湯頭，也難怪小卷米粉是國際大導演李安最愛的家鄉味。

4.菜粽＋味噌湯

flickr|tenz1225

肉粽不是端午節才吃嗎？不，台南人告訴你，這是我的早餐！道地的台南人喜歡吃的肉粽特色在於：

●微甜的醬油膏＋花生粉

●南部粽獨有的扎實黏稠感

而且一定要搭配一碗加有油條的味噌湯，很多店家還只賣這兩種商品喔。

5.碗粿＋魚羹

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說台南絕對不能漏掉碗粿，台南麻豆的碗粿遠近馳名，市區也有非常多家名店。搭配虱目魚漿製成的浮水魚羹，是台南人從小吃到大的好味道。

在地人說好吃，外地人卻說好甜？

flickr|Alfred Wei

吃完一輪你會發現，台南人的口味普遍偏甜，這是源自於17世紀初期荷蘭人治台時開闢甘蔗田的後續影響。

可以看到上圖就是載甘蔗的車子，當時的糖具有極高的經濟價值，而造成台南人口味偏甜的說法有兩種：

●鄭成功來台期間，御廚們不願歸順清朝，因此將宮廷帶有甜味的高貴料理帶至民間

●調味料取得不易，而糖的產量過剩便拿來提味

看完以上對台南早餐的介紹，肚子已經咕嚕咕嚕的叫了吧！如果有機會到台南旅遊，千萬不要睡到自然醒，要找機會去品嚐最道地、最有特色的台南早餐。

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