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  • 13
  • Feb
  • 2017

扭轉迷思!一天只能吃兩顆蛋?營養師:對膽固醇影響很小!

作者 華人健康網

2017/02/13 09:00
▲示意圖/ShutterStock/版權所有,嚴禁轉載

早餐來1份歐姆蛋,中餐來1顆荷包蛋,下午茶吃顆茶葉蛋,晚餐再來1份玉子燒,現代人的飲食充滿各式蛋料理,有些人認為雞蛋的營養豐富,可以多多益善,有些人則擔心吃多會有熱量和膽固醇的問題,究竟,每個人一天可以吃多少顆蛋?營養師表示,比起顆數,烹調方式更值得關注!

●雞蛋保健效用多 美容、護眼、防衰老

新營養食代團隊營養師邱薇儒表示,雞蛋是優良的蛋白質來源,自古被當作養顏美容的聖品,且雞蛋富含豐沛的卵磷酯,是腦中髓鞘的主要成分,可避免智力衰退及增強免疫能力;成分中的豐富維生素A,能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺;維生素B群可參與身體的新陳代謝。

●吃雞蛋會升高膽固醇?身體出狀況才是主因

吃雞蛋對人體的好處多多,但以往人們總認為「蛋富含有膽固醇,多吃了會升高膽固醇」,直到美國最新發布2015至2020飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標準,說明食物膽固醇對身體膽固醇的影響很小,才扭轉了這項迷思,也讓愛蛋族可以放心吃。

一般成人的總膽固醇正常範圍為130至200mg/dl,邱薇儒營養師說明,一旦從飲食攝取的膽固醇減少時,身體自行合成膽固醇的機制會伴隨增加,取得平衡。然而,不少人即使不吃高膽固醇食物,身體總膽固醇濃度還是居高不下,主要的原因可能是體內自行合成過量的膽固醇(製造太多),或身體代謝膽固醇的能力出了問題(排不出去),而並非是單一食物所造成的。

●一天能吃幾顆蛋?正確的烹調方法更重要!

邱薇儒營養師提醒,無論是哪一種健康食物,吃多了都可能造成營養失衡或增加身體的負擔,因此民眾吃蛋時仍要小心控制攝取量。而且,在控制食用量前,更要注意烹調方式。

盡量選擇蒸、滷、燉煮的方法料理蛋,避免油爆或油煎;使用高溫油炸,特別是品質劣質或油炸次數過多的油品,容易導致食物變質,且隨著食物被吃下肚後會促使身體膽固醇氧化,附著於血管壁上形成粥狀動脈硬化,提高罹患心血管疾病的風險。

盡量避免選購有裂痕或破損的蛋,以降低沙門桿菌污染的風險。

●半熟蛋太美味?小心暗藏沙門桿菌

不少人喜愛的半熟蛋,最好也能避就避!沙門氏桿菌主要分布於生蛋或蛋殼上,當蛋殼上的糞便清洗不全或蛋沒完全煮熟,而在烹調、存放的過程中不慎與其他食物發生交叉污染,都可能造成食物中毒。

為了避免雞蛋可能造成的食物中毒,建議:(1)盡量避免選購有裂痕或破損的蛋;(2)烹調前或烹調時應確實將手或蛋洗淨;(3)烹煮雞蛋應以全熟為主;(4)烹調過程中務必將生熟食分開,避免造成交叉污染,且冷熱溫差可能使食物處於危險溫度帶。

【健康小常識】:

膽固醇並非萬惡不赦的大壞蛋,它是維持身體機能的重要成分,可產生膽鹽,幫助脂質的消化並協助吸收,也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質激素的前驅物。若體內膽固醇濃度過低,將導致性荷爾蒙及腎上腺皮質激素合成減少,進而影響性功能、女性經期及正常免疫,除此之外,也會造成生理機能的減弱,而影響身體的正常運作。

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

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更新時間:2017/02/13 12:24
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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