灃食公益飲食文化教育基金會主辦第2屆SUPER校廚大賽11月圓滿落幕，10組決賽團隊12月聚首台北，展開為期兩天的培訓營隊，內容包括營養理論、蔬菜學、食物設計、校園廚房的觀察與回饋，及料理實作等課程，全程參與的台南市新南國小校廚何翠琬說「真的是很棒，對我有很多的幫助，會把學到的東西帶回學校，讓營養午餐做得更棒！」
食物恐新症不敢嘗試 鼓勵校廚勇敢創新
課程邀請營養師李婉萍分享如何讓午餐更有變化，她分享，由於食物恐新症原因，孩子對新的、不熟悉食物會因害怕不敢嘗試，而研究顯示平均要經過15到30次的嘗試才會接受，因此鼓勵校廚別灰心，要以正向思考，多創造新食物的開心記憶，引導孩子在有趣好玩的氛圍下接受新食物；李婉萍也引導校廚團隊，討論分享如何透過營養午餐，達成孩子從中體驗到挑戰力、團隊力、美感力、學習力、感恩力等具體方式。
基隆市八斗國小總務主任潘建祿說，「營養教育課程令我印象深刻，回學校要更融入這塊，跟孩子分享正確觀念，引導他們去愛上營養午餐。」嘉義市興安國小午餐秘書李大有也表示，培訓課程中學到食物不僅要均衡，更重要是用什麼方法讓學生可以接受少嘗試的食物，他跟校廚會更注意這部分，讓營養午餐增添不一樣的色彩。
灃食智庫委員、宜蘭大學副教授鄔家琪則從蔬菜外觀分析，有許多看起來不像葉菜的食材，其實都是蔬菜家族一份子，她鼓勵校廚可多運用不同顏色蔬果入菜，不但色彩吸引人也能攝取多元的營養素，更能嘗到不同味道；食物設計師詹慧珍也從設計觀點切入，分享食物的顏色、擺盤與內容，可以創造感覺與記憶的連結，不同色系的食物搭配，會產生不同效果，提升孩子用餐意願。
創造孩子味覺記憶 灃食主廚傳授料理訣竅
灃食美味革新主廚林奕成則以味覺記憶為題，分享深入校園廚房觀察的心得，傳授從科學原理出發掌握美味關鍵的秘訣，以及如何善用灃食食譜開立出孩子會喜歡的菜單；無肉市集的創辦人張芷睿也與校廚團隊分享，如何透過蔬食推廣達成永續的可能，從中傳遞愛護環境的理念。
培訓課程也讓校廚大展身手，林奕成精選四道灃食食譜的異國風味菜色，從中分析如何讓肉變軟嫩、豆腐可以快速入味等校園廚房常忽略的料理步驟，10組團隊卸下競爭心態，實作後相互分享經驗，品嘗對手的料理滋味，氣氛熱絡。「兩天課程收穫很多。」新北市溪洲國小營養師林聖億分享，從林奕成主廚的示範中，學習到大份量料理的不同手法，他與校廚討論過，會把這些技巧融入未來菜色中，也會嘗試灃食食譜中的菜單，看看學生的反應如何。
而連續兩屆入圍總決賽的台中僑仁國小校廚林献凱說：「大賽讓我認識更多同行的朋友，在培訓課程中，也能分享經驗，大家一起把這個工作做得更好。」而嘉義垂楊國小校廚張玲蘭也表示，感謝灃食精心安排培訓課程，校廚透過交流，可以吸收到不同的料理方法，應用在校園廚房中，讓菜餚有更多變化。
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