南韓人的養生觀念是「以熱治熱」,夏天會喝熱湯補身體,除了觀光客愛喝的蔘雞湯,當地民眾還會去吃辣燉明太魚,豬骨醒酒湯,利用熱騰騰的元氣美食補充精力。
業者:「為了不讓豬頸骨上的肉焦掉,鍋子下方要先放豬腿骨墊底。」
從豬骨的下鍋順序,到增添肉湯清甜香味的韓式菜乾,店家都有獨門祕方。
加入韓式菜乾,長時間燉煮的豬骨,肉質細緻不膩口,每到夏天總是大排長龍,人氣不輸人蔘雞湯,不過光喝熱湯不過癮,這道辣燉明太魚也很受民眾喜愛,儘管民眾吃得揮汗如雨,仍不想停下筷子。
顧客:「辣度都可調整,從小辣、中辣到大辣,醬料都有醃入味,味道會令人上癮十分好吃。」
這道菜的靈魂明太魚乾,是老闆從束草精挑細選而來,再加入獨門配料特調辣椒醬。
業者:「(醬料中加入)海鞘能讓人口齒留香,生蝦能提供爽口滋味,蝦米則香氣濃厚。」
加入獨門配料的辣椒醬,熟成5天後再拌入明太魚中一起燉煮。
業者:「如果只燉一次明太魚不會入味,現在就是只煮一次。」
顧客:「當吃完燉明太魚的醬,拿來炒飯後一起吃真的很美味。」
南韓人喜愛以熱治熱,到了夏天愈愛喝熱湯,吃超辣美食,醫生也給予肯定。
家醫科醫師李尚勳:「辣味裡的辣椒素能促進新陳代謝,能透過流汗將體內的熱氣排到體外,隨著汗水蒸發體內原有的熱度就會被排出去,就有助於打敗炎夏。」
不過若不想邊吃邊噴汗的民眾,也會來嚐烤鰻魚。
顧客:「像是鯛魚燒一樣,外層酥脆裡面卻有肉汁,真的很好吃。」
這些多樣化的夏日美食,也成為南韓民眾在炎炎夏日補元氣的最佳料理。
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