位於丹麥哥本哈根的Noma餐廳，被譽為世界最難訂也是最棒的餐廳。它曾連續3年被評為全球50家最棒餐廳冠軍，但去年初，Noma創辦人兼主廚突然把名店給收了，並不是經營不善，而是他想要讓料理更上一層樓。
主廚Rene Redzepi說，Noma長久以來一直等待顧客告訴我們「你們是世界第一」，所以新的Noma會有多好？會跟以前一樣好嗎？這將是一個問號。
Noma這家丹麥歌本哈歌的餐廳，曾連續3年被評為全球最佳餐廳第一名，卻在2017年的2月24日宣布暫停營業，因為他們正在緊鑼密鼓，籌備Noma2.0新一代餐廳。
時間回到2003年，當時Noma的主廚Rene只有26歲。他一眼就看上了這個位在碼頭邊的舊倉庫，幾個年輕人就在這裡開了一家讓世人驚豔的餐廳；很顯然的，這個天才主廚選擇了一條比較少人走的路。
Rene Redzepi說，對創造力來說，「常規」是最危險的事之一，它會扼殺你的創造力，為了要更努力逼自己前進，他們決定把Noma關掉，這關鍵是他們敢接受再一次的失敗。
如果對現狀滿足，那很快就會停滯不前被淘汰。聽起來像是一個勵志故事，但Rene的人生的確帶有強烈的勵志和傳奇性。他的父親是餐廳洗碗工，母親是清潔婦，但憑著天生對食材的敏感，Rene很快就在這一行嶄露頭角。
Rene Redzepi說，現在要做的是要把烹飪這件事對當地的意義搞清楚，其實還蠻好玩的！過去14年他們以為對在地食材已經很瞭，但把焦點放在海洋的時候就發現一件事，其實他們沒有很瞭。
在歇業的一年裡，Rena除了到好幾個國家，除了做了快閃廚房驚豔當地饕客之外，也全力研究季節菜單，未來他將供應3款菜單，分別是初夏海鮮、秋季的蔬菜、以及入冬的森林野味。
全新Noma不單只是一間餐廳，一共有11個建築物，包括3座溫室、發酵實驗室、肉類儲存室和一個600坪的大花園。想嚐嚐看世界冠軍的滋味嗎? 那得準備好機票飛往丹麥哥本哈根了。
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