發源於山東的「魯菜」被稱為四大菜系之首，過去明清時代做為宮廷菜，因此食材、料理手法特別繁複講究，注重養生，但也因為這樣難以走進平民百姓家，跟川菜、粵菜等菜系比起來，推廣上相對困難。
魯菜口感酸酸甜甜，糖醋鯉魚、九轉大腸、四喜丸子等等都是魯菜的經典菜色，老山東人對魯菜如數家珍，但範圍拉大到華人地區，它的名氣就沒川菜、粵菜來得這麼響亮，魯菜大師李志剛說，魯菜沒有其他兄弟菜系這麼有名望，原因之一是大家認為魯菜太複雜，不容易短時間內操作好，所以它也不容易被推廣。以魯菜「炒里脊絲」為例，不像台灣常見的炒三絲重口味，炒里脊絲重點在食材原味，用的調味料很簡單，食鹽、味精、料酒，吃起來肉絲滑嫩、湯鮮美。
李志剛大師說，其實魯菜是最符合人體需要的，因為魯菜「堂堂正正、不走偏鋒、大味中庸」，可以代表中國菜的典型。魯菜講究養生，製作方法會依照季節變化來做調整，包括食材會依照時令入菜，料裡上則會強調要達到中醫所說的養肺效果。李大廚在發源地濟南持續深耕，要讓這在現代人記憶中漸漸模糊的味道重拾往日榮耀。
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