中國八大菜系中，閩菜相信很多台灣人吃過，都會覺得很熟悉，主要原因就是地緣接近，所以在飲食習慣上，閩台兩地非常接近，而閩菜中最具代表性的就是佛跳牆，也是華人圈最受歡迎的料理之一，隨著時代演進，原本融合山珍海味的傳統做法，也分成南北兩派，靠海的廈門就改良出以海鮮為主的佛跳牆，走出一條不同的路。
地道讚餐廳主廚陳文騰：「整個佛跳牆如果要做好，這個單純這個高湯，熬製差不多要2天至3天左右，再加上它所有的配料泡製，整盅佛跳牆起來大概要3天左右，才能算是一盅完整的佛跳牆。」
澎派食材通通集合在甕裡，講到閩菜，你一定不會忘記的，就是它佛跳牆。
廈門民眾說：「它很有品質感，而且很有代表特色，那個蓋子一打開，你就知道那味道是超級超級香的，所以我覺得它可以代表湯之首。」
佛跳牆是滿漢全席當中的一道當家菜，也是閩菜當中的首席菜，用料非常的豪邁，集山珍海味於一甕。但最重要的還是料理過程，主廚對火候的掌握，讓乾鮑、遼參、魚刺、瑤柱，這些珍貴海陸原料先吸收一次高湯，再一起蒸上2個小時，互為滲透，吃起來味中有味。
地道讚餐廳主廚陳文騰說：「閩南是那種海濱城市，跟傳統不同做法，佛跳牆更側重於海鮮味道。」
佛跳牆的由來有很多說法，還有別名滿罈香、福壽全，但都不脫香氣濃郁這個特色；只是不同區域，也衍伸出不同派別，福州屬於北派，用料以山珍為主，廈門則是南派，更注重在海味部分。
廈門民眾指出：「廈門這邊的佛跳牆，海鮮比較多，跟我以前吃過的，在福州那邊的不太一樣。」
閩菜講究原湯原味，湯類料理占比多達4成，融合酒香的佛跳牆，喝起來醇厚而不膩，經常做為國宴主菜，飄香國際，難怪古人對它留下「缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的美味評價。
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