紅燒牛肉麵各家靠著獨門配方吸引客人，其中60年老店業者堅持不用醬油調色，還是放三種豆瓣醬，增添湯頭香氣，另一家則是獨家製作辣牛油、辣椒粉，等牛肉麵上桌後，依照個人口味加入，加上是24小時營業，吸引不少年輕人、宵夜族光顧。
牛油炒薑片，薑片下鍋炸到微焦，再放入青蔥，接下來才是重頭戲。
放豆瓣醬，這湯頭靈魂三種豆瓣醬按比例混和下鍋拌炒，是整碗牛肉麵醬色香氣的關鍵，炒好後倒入整鍋牛骨湯，裡面有紅白蘿蔔、八角、花椒大火熬煮14小時，老闆娘說光是食材比例當初就試了數十次。
大塊的牛腱肉滷到軟嫩，旁邊的牛筋吃起來彈牙，湯頭微辣但不鹹，由山東籍老闆開店一甲子，現在傳給第二代，幾乎都是熟門熟路的老客人。
民眾：「喝起來湯有點甜甜的，跟外面不一樣。」
民眾：「最喜歡他的湯頭。」
另一家老闆加入牛油、辣椒粉在湯裡，牛油、辣椒粉通通是店家獨門調配，想吃多辣多夠味民眾可以自己決定，果然一加下去攪拌均勻湯頭顏色立刻又深又紅。
牛肉湯有中藥包還有用牛肥油熬，裡面20幾種中藥材，這一大鍋湯頭店家一天至少用四大鍋，要再用醬油、冰糖上色，出餐前一杓鹹湯、一杓淡湯，牛肉更是給得大方，除了老一輩光顧，因為是24小時營業，講究CP值的年輕人也是主客群。
店家：「客製化，有些人喜歡重口味鹹湯就加多一點。」
紅燒牛肉麵店家紛紛在湯頭火侯上足功夫，也讓這基本款靠獨門湯頭綁住消費者味蕾。
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