我們平常在日本料理店吃的芥末，其實有九成都不是山葵製品，而是綠色辣根磨出來的。其實不是餐廳老闆故意騙人，只是因為真正山葵種植不易，產量稀少，拉高價格，450克就要台幣2400元。要如何分辨吃到的是山葵還是辣根呢？真正的山葵味道豐富，辣中帶一點甜味，顏色也比較淺。
廚師拿著山葵磨成泥，嗆辣的味道馬上飄出來，但這跟平常在餐廳配生魚片的芥末，看起來有點不一樣。
記者：「你在餐廳吃到或在店裡買到的芥末，有九成都是假的，他們其實是綠色的辣根。」
原來我們吃的芥末，九成都是辣根做的假芥末，其實餐廳老闆不是故意欺騙顧客，只是因為真正的山葵，450克就要台幣2400，實在太嬌貴。
記者：「山葵的生長時間要一年三個月，太多的陽光或是不足的陽光，對山葵都有害，種植山葵最關鍵的因素就是乾淨的山泉，必須維持在攝氏13到18度間。」
這裡是長野縣的大王山葵農場，1917年成立以來，完全沿襲古法靠人力種植，農場主人說，種山葵不但花時間耗人力，一季採收不好，又得全部從頭再來。一年產量最多只有40萬株。不過需求量有增無減，因為山葵不管是口感或味道，都和普通芥末不一樣。
記者：「真的山葵吃起來味道很有層次，你會先嘗到辣的味道，接著回甘。」
農場主人說，新鮮山葵磨出來的泥，味道豐富但散得快，顏色也是淺淺的綠色，喜歡吃日本料理的民眾可要分辨清楚。
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