入冬涼颼颼，不少人趁勢進補暖暖胃，也順便替味蕾換季！台灣人尤其愛上吃到飽餐廳，為了因應饕客挑剔的口味，專攻日式料理吃到飽的業者也推出只有秋冬限定的食材，除了做出市場區隔，甚至還有難得一見的「納豆手卷」，要挑戰民眾接受度。
著重「食當季」的日本自助料理秋季餐檯換新貌，即日起至12月中限時品嘗，運用當季食材如柚子、蕈菇、秋柿等創新組合，透過形色味的平衡，舖陳秋冬氛圍。不過吃到飽種類繁多，要怎麼吃才能CP值最高、以及主攻限定料理？以下就整理幾樣不可錯過的必吃菜色。
◎秋菇水茄溫沙拉
特選小農產地直達的雲林米茄，皮薄味甜，炸過後與汆燙過的柳松菇一同泡在柴魚高湯約3小時入味，可同時品嚐柳松菇的鮮脆與米茄的柔軟。
◎竹筴魚甘露煮
甘露煮是日本傳統的一種煮魚調理法，由於費時費工，是坊間一般餐廳難得見到的工夫菜。來自日本富山縣的竹筴魚，料理長特別挑選小隻易入口的烹調，酥炸放涼後再用清酒、味醂、濃口醬油等醬汁煮炒收乾，口感香脆、微甜帶鹹，精準的火侯連魚骨頭都入味。
◎豚腱子冷制
冷製豬肉由於在餐檯上易乾或油凝固狀態，在日本餐廳多是單點現做。為了呈現美味的冷製豬肉，採用纖維細緻的溫體豬腱肉，切成適口薄片並以蔬菜高湯泡3小時，慢工細活保留豬腱的柔軟口感。
◎油魚西京燒
「西京燒」的名稱來自於日本「西京味噌」，偏甜的西京味噌質細柔和，選擇略帶油脂的魚肉，以西京味噌醃一天再燒烤，味噌散發的出甜香味讓滑順的油魚肉更加誘人，尤其在微涼的秋天嚐來別有風味。
◎楓紅柿壽司
入秋後以當季的富有柿入菜，食材與色彩都呼應季節意象的楓紅柿壽司，巧妙拿捏出海鮮與水果味覺上的平衡。
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