12/22為冬至,傳統習俗吃湯圓,你知道湯圓怎麼製作?煮湯圓要不要先退冰?如何煮出好吃的湯圓?湯圓怎麼煮才不會破掉?網路爆紅的煎湯圓怎麼做嗎?
湯圓怎麼製作?
主廚許智勇指出,湯圓的外皮是用糯米製成,傳統手工湯圓會經過浸米、磨漿、壓粿、蒸粿膜、揉粿碎及搓湯圓的繁複步驟,因此外皮吃起來相當軟糯又Q彈。
煮湯圓需要退冰嗎?
如何煮湯圓不會破?
許智勇說明,煮湯圓的祕訣為水要夠、滾水下、小火煮,同時緩慢攪拌,大約5~8分鐘,即可享用。
許智勇進一步說明,煮湯圓時,水要夠才不會讓湯圓互相碰撞,而黏在一起、破裂;滾水下可以減少煮湯圓的時間,保持外皮Q彈;小火煮湯圓,可避免湯圓互相碰撞而破裂;煮湯圓時,緩慢攪拌水流,可以避免湯圓黏在鍋底。
煎湯圓怎麼做?
許智勇表示,煎湯圓的作法也很簡單,首先要用低筋麵粉加水混合成麵糊水備用,取一平底鍋加少許的油,將湯圓放入後,開小火煎至單面上色後,翻面倒入麵糊水,加蓋燜煎1分鐘開蓋,待麵糊水收乾即可。
◎ 諮詢專家/許智勇主廚
原文請見:湯圓這樣煮Q彈不會破!湯圓怎麼保存?煮湯圓要先退冰?煎湯圓食譜大公開
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