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頂級精緻大菜
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2025米其林指南／3餐廳蟬聯三星殊榮 頤宮8連霸
《臺灣米其林指南 2025》典禮今（19）日登場，並公布入選餐廳名單。「君品酒店頤宮Le Palais」再度蟬聯三星殊榮，繼2018年後成功完成8連霸，仍未跌下神壇，餐點實力獲得老饕認證。此外，「態芮TaÏrroir」、「JL Studio」也摘三星殊榮。
口袋要深！ 米其林年菜「大盆菜、佛跳牆」破萬元
農曆過年重頭戲之一，就是吃圍爐年菜，很多人要方便會買外帶年菜，但米其林餐廳推出的年菜您吃過嗎，業者大多主打頂級精緻大菜，但價格也不斐，一道菜就要價萬元，相比一般餐廳一桌10份菜色萬元來說昂貴不少，但食材也相對更高級。
米其林一星主廚來台客座！ 千元法國料理吃到飽
<html> <head></head> <body> (網路新聞中心／記者馮珮汶台北採訪報導) <br /> <br /> 台灣人喜愛啖美食，不管是平民美食還是高檔料理，都各自有擁護者，不過世界著名的「米其林料理」在台灣目前卻沒有取得官方認證，許多饕客常常得要出國才能品嘗到最道地的高級料理，但有飯店業者就看準商機，請到法國米其林一星主廚來台客座一個月，讓饕客可以享用到最新鮮、道地的法國料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304164019926.jpg" width="640px" /> <br /> ▲馬賽什錦海鮮魚湯。像是中國的佛跳牆跟美國的巧達湯，法國也有海鮮魚湯，都是知名湯品，主廚生長於馬賽，透過祖母指導的祕方調理，以近７款以上的新鮮魚貨與海鮮，熬煮成濃郁的魚骨湯頭。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304163926164.jpg" width="640px" /> <br /> ▲法國米其林一星主廚馬修薩維耶來台客座一個月，帶來傳統南法料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304163933654.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 法國料理名列世界三大菜，其中精緻的擺盤就如同藝術一般，讓許多饕客垂涎不已，而台北西華飯店歡慶25週年，即日起至3月31日在B-one自助餐廳推出「普羅旺斯春之饗宴」，請到擁有法國廚藝大師榮譽勳章的米其林一星主廚馬修薩維耶擔任客座，開創全台法國米其林自助餐廳的首例，主要以頂級鵝肝、法式田螺、松露等特殊食材入菜，打造南法傳統的普羅旺斯料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304163942180.jpg" width="640px" /> <br /> ▲鴨肝凍襯無花果醬及布里歐麵包。選用新鮮嚴選的進口鵝肝，將鴨肝中的血管與肋膜去除後，加入配料後以頂級干邑白蘭地醃製，用低溫烹調的方式製成鴨肝凍，另外搭配用法國50%重奶油做成的布里歐麵包，是傳統法國菜的經典代表。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304164000905.jpg" width="640px" /> <br /> ▲▼墨魚起司粉，可以加入蔬菜棒食用。 <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/2015030416395793.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 雖然要價約1300元左右，但可以吃到煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁等桌邊料理，自助餐也可以取用各式各樣的甜點，仔細看還可以發現有多種像是馬賽什錦海鮮魚湯、豬腳等等傳統料理藏在其中，主廚法修薩維耶喜愛以視覺、嗅覺、味覺等五官並用態度，在南法傳統料理中加入個人特色，在2001年獲得一星米其林的殊榮，而在3月底前穿著草帽、花裙等服裝及配件的民眾，可以有神祕小禮物；飯店業者也與航空業者合作，抽出知名廠牌護手霜、自助餐抵用券、法國巴黎來回機票等等。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304164012882.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304164009568.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304163920422.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 而深耕義大利計畫，君品酒店從去年就開始舉辦一系列活動，這次第4站同樣也請到世界第一家榮獲米其林，到現在仍是義大利唯一的素食米其林餐廳Joia的老闆兼主廚里蒙到台灣，將在4月22至25日推出「Green Planet手護地球」米其林饗宴。 <br /> <br /> 主要以「素食」為主，主廚將帶來6道顛覆傳統素食的米其林一星料理，像是「哇‧啥米」麵包球、「里蒙出奇蛋」，而主廚招牌料理就是「手護地球」義大利麵，以多樣食蔬組成超養生的「田園好風光」等等。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201503/20150304164924696.jpg" width="640px" /> <br /> ▲「手護地球」義大利麵。(圖／君品提供) </body> </html>
〈獨家〉「大菜」俏江南 高檔宴不敵台小資品嚐
台灣餐飲競爭激烈，專家說，很多外來餐飲品牌來台，熱潮一過就面臨考驗，俏江南認賠殺出，可以從「口味、環境、服務」三方面來看，「口味」雖然為台灣人稍作微調，但卻盡失原味，大手筆打造奢華用餐「環境」，但多以頂級包廂為主的裝潢，無法談性運用空間，老顧客想辦婚宴都沒辦法，再加上兩岸的俏江南都以商務宴客為主，不過預算則是差很大，這對以「大菜」類型為主的俏江南，是一大傷害。</p>
【商周】密探首次潛入台北 挑戰台灣餐廳
如果你不是美食饕客，或許很難理解近期搶占版面的《米其林指南》結果，到底有什麼重要？
〈獨家〉飯店年菜佛跳牆 鶯歌造紅柿湯盅
提到過年的年菜，最先想到的恐怕是佛跳牆，這道名菜有140年歷史，最早由大陸福州一間百年老店發明，一些文人品嚐後，寫下「佛聞棄禪跳牆來」，因此有了「佛跳牆」的名稱，在台灣，佛跳牆也是必點年菜之一，有飯店特別請鶯歌的工匠燒製，將湯盅作成一個大柿子，增添過年喜氣感。</p>
過年大菜「佛跳牆」 小甕出擊頂級搶市
佛跳牆是過年傳統大菜，有飯店業者看準商機，有別於工廠大量製作，全由師傅長時間手工烹調，另外，以往都是推出大家庭分量，但是因為景氣的關係，今年改推4人份小家庭包裝，裡面有4顆北海道干貝和智利鮑魚，搭配頂級上湯和10幾種食材，雖然把佛跳牆SIZE縮小，但是味道一樣鮮美。</p>
新加坡味的粵菜！香宮型男主廚到任 來台最不習慣這件事
度過新冠疫情國境逐漸解封、國際餐飲人才更得以交流！台北遠東香格里拉酒店粵菜餐廳「香宮」是不少饕客的最愛，為2018台北米其林刊行後，香宮便以「精選餐廳」登榜迄今，如今延攬年僅35歲的廖晉輝作為主廚，他曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」擔任副主廚，為香宮帶來近30到的新菜色，將於12月1日正式對饕客亮相，不只是單純的粵菜，更融入新加坡的技法和台灣在地食材固本又創新。
秋蟹肥了！台北香格里拉推「滬、粵料理」金秋蟹宴
秋天到了又是螃蟹肥美老饕大啖的季節，台北遠東香格里拉即日起至10月31日，於上海醉月樓和香宮聯手推出「金秋蟹宴」，集結當季肥美蟹種，例如玫瑰蟹、紅蟳、日本松葉蟹、大沙公、花蟹等，以清蒸、火炒、酥炸、入餡等料理方式呈現多元品蟹體驗。
除夕團圓迎新年 超狂30間飯店「外帶年菜」在家爽吃
又到每年最重要團圓吃的時候了！最澎派的好料這次全台有30家都推出可外帶的超狂組合，有牛年應景的料理、放大版的等，如果吃不完還能變成牛肉麵喔！更有能自由搭配的組合、免費湯鍋帶回家！北部