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醃製蛋品
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蛋價漲價遇中秋節檔期 蛋行示警供應更吃緊「恐這時」才緩解
產蛋量下降，加上颱風天預期因素影響，本週蛋價漲新台幣3元，產地價每斤39.5元，批發價每斤49元。台北老蛋行透露，市場供應都相當吃緊，可能要等到年底才有機會逐步改善，不過中秋節重要原料「鹹蛋黃」產能多是提前醃製，因此現階段看起來受到的直接影響並不大。
皮蛋鹹蛋都能算碳足跡 畜試所助強化產業競爭力
全球關注碳排放，畜試所已修訂「調理蛋品與醃製蛋品碳足跡產品類別規則」。畜試所說，皮蛋、鹹蛋都可計算碳足跡，修訂規則協助產業提升減排意識，有助強化出口競爭力。
全聯小心！全家也開「超市店」24hrs外送
看準自煮商機，繼超商7-ELEVEN在1月底宣布開全新概念店快超市「OPEN NOW」後，超商全家今（16）日宣布，推出全新店型「FamiSuper超市店」，一次就開2家，分別坐落於台北東區的龍普店以及新竹竹北的新華興店，全家商品本部副本部長蔡瑜華指出，超市店專區精選近500款即食調理冷凍品、生鮮食材、日韓進口調味醬料和多款紅白酒，超市店今年展店目標為全台15間，預計帶動單店來客與業績成長1至2成。
【商周】屏東鴨寮囝仔 把鴨蛋賣到16國
夏日餐盤上的皮蛋豆腐，香港美心月餅裡的鹹蛋黃，超商內的皮蛋瘦肉粥，只是不起眼的餐食配角，卻在屏東縣新園鄉一家逾50年老鴨舍的操盤下，不僅攻占全聯、統一超等通路，更外銷賣遍美加紐澳等16國，成為全台最大的加工鴨蛋出口商。
怕「壞蛋」吃下肚！ 醫師：少吃生蛋煮全熟
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150112152908217.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 禽感風波，民眾擔心吃蛋會不會有問題，專業醫師建議，蛋盡量要煮到全熟，能降低罹病風險，然而用生鴨蛋醃製的皮蛋，製造過程繁複，一顆就要花1個月以上，而且沒有經過烹煮，吃起來風險相對比較高。這波禽感風暴也重挫了蛋商生意，過去2天銷量就蒸發了2成以上。 <br /> <br /> <br /> 敲殼、打蛋，透明蛋白搭配深黃色蛋黃，這蛋類營養可不能少，但現在禽流感爆發，這蛋要怎麼料理才安全，不管是白雞蛋、紅雞蛋，還是深色鴨蛋，煮到全熟再吃比較安心。民眾：「應該會啦(蛋煮熟)，就盡量把它煮熟就好了，會啊當然會怕啊，購買率上當然會比較低一點。」 <br /> <br /> 撥開暗色彈殼，裡面是深黑色蛋體，皮蛋用生鴨蛋來製做，過程繁複，需要洗淨、醃製、風乾，一顆完成至少要上月，本來容易受污染加上沒辦法煮，吃起來風險相對比較高，醫師也建議，煮蛋要全熟再下肚，盡量避免吃半生不熟的蛋。 <br /> <br /> 蛋品批發商理事黃柏勛：「畢竟皮蛋這東西它也是用鴨蛋下去做的嘛，所以可能如果疑慮的話，還是找一些比較有經過認證合格的皮蛋來吃。」 <br /> <br /> 禽流感風波讓批發商生意也難做，過去2天不僅銷量重挫，連帶要求確認產地證明的電話也比往日多了不少。蛋品批發商理事黃柏勛：「我想也有1、2成左右啦(銷量下降)，因為有的人對於這個禽流感爆發，他吃蛋就會恐慌。」 <br /> <br /> 禽流感燒不停，雞、鴨蛋全遭殃，對於消費者選擇上，更要小心謹慎，料理上也需多花些心，煮全熟再下肚，盡量把風險降到最低。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150112152903862.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/2015011215290609.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150112152901441.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/qkjECHQrPIw" width="640"></iframe> </body> </html>