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蒜頭發芽
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蒜頭先別剝皮！日本營養師教「4招保存」 最長可放6個月
蒜頭是炒菜時的必備香料，可用來爆香提升風味，不過若保存不當容易放到發芽。對此，日本營養師龜崎智子分享蒜頭的4個保存技巧，包含整顆帶皮放入網袋常溫保存或包裝冷藏、剝成散瓣保留外皮包裝冷凍、依照料理需求小份量分裝冷凍。
大蒜臭味其實是寶?！醫揭「這關鍵」 護血管、降血壓！
您吃香腸或吃火鍋的時候，是不是也喜歡配上大蒜？很多人不喜歡大蒜，是因為它留在嘴裡的臭味真的很驚人。但你知道嗎？這股臭味的來源，其實就是大蒜內最厲害的，保健精華大蒜素，其實大蒜本身無味，但被切碎咀嚼產生大蒜素，大蒜素被迅速分解後，會轉化成具揮發性的硫化物。
影音／關稅效應？ 花生價「跌3成」 農業部駁：不實訊息
國內的一期作花生，現在進入採收期，但開盤價每台斤33到35元，比去年同期的每台斤50元，下跌3成，讓農民苦不堪言。作為全台最大花生產區的雲林，縣長張麗善就表示，這是市場對於美國花生零關稅的「預期心理」；但農業部長陳駿季則說，這是「不實訊息」，若繼續謠傳，將會進行稽查。
將進口美國發芽馬鈴薯？賴清德不忍了親闢謠：對岸放出來的
近日有關農產有諸多話題，如發芽馬鈴薯進口、美國花生零關稅輸台等。總統賴清德今（1）日表示，農民最擔心的事並非天氣，也不擔心和別人競爭，最害怕的就是謠言，而最近出現的謠言是從境外來的；賴清德嘆，例如先前傳出美國馬鈴薯發芽出來還可以進來等，但這都是謠言。現在選舉要到了，開始有謠言，經國安團隊查察後，是對岸放出來的，可是有些人不了解，例如電視台名嘴、或是報紙刻意宣傳，讓農民很緊張，事實上這樣沒必要。
蒜頭丟冰箱恐「加速發芽」！蒜農授1招：放1年還不會壞
每年3到4月正值蒜頭盛產季，不只價格便宜、品質也最好，不過很多人在買回家後，卻沒有好好保存，導致它發芽、變難吃。先前就有蒜農提醒，蒜頭能放多久，關鍵就在「乾燥」，不同狀態的蒜頭，保存方法也不同，只要正確存放，可以「超過1年不發芽」。
發芽馬鈴薯產生龍葵鹼屬「神經毒素」 營養師：千萬別吃
不是所有食物發芽了還可以繼續食用，營養師就把發芽了不適合食用的食物像是馬鈴薯跟花生，這些都可能藏有毒素，其中馬鈴薯發芽後會產生一種「龍葵鹼」的神經毒素，就算是挖掉芽點仍然不安全，吃下肚還是會身體造成威脅，千萬不要輕易嘗試。
挖掉芽眼也沒用！1食材發芽「含神經毒」 營養師：恐致命快丟
食材發芽還能吃嗎？許多民眾誤認將「芽眼挖掉」即可繼續烹煮，但此舉恐藏致命危機。營養師示警，以馬鈴薯為例，發芽後產生的神經毒素具高度耐熱性，即便經高溫烹調也難以消除，誤食恐引發嘔吐、神經麻痺甚至危及生命。面對發芽食材，應掌握「哪些可食、哪些必丟」的原則，才能守護飲食安全。
食物發芽有毒嗎？4款「可以照樣吃」 國宴主廚：更鮮嫩美味
什麼食物發芽之後還能吃呢？國宴主廚溫國智近日在臉書粉專「溫國智的美食天地」發文，在影片中分享有幾種食物就算發芽了還是可以吃，跟大家科普哪些蔬果發芽之後還可以吃，南投縣政府衛生局也曾發文，科普根莖類食物發芽後是否能食用的小知識。表示，洋蔥在屏東發跡，當地農家說洋蔥發芽後長出的地方是嫩芽，非常甜，可以切下炒，口感鮮嫩好吃，就像苜蓿芽一樣。地瓜發芽後也能吃，只不過葉子部分味道不好，所以通常沒人在吃；蒜頭發芽後會變成蒜苗，同樣可以吃；生薑發芽後長出來的部分是嫩薑，都是可以食用的。溫國智提醒，絕對不能吃的是馬鈴薯，因為發芽的芽眼會產生茄鹼，是一種劇毒，也曾經發文，表示馬鈴薯發芽後的毒素無法透過高溫去除，切掉也沒有用，食用後可能噁心、腹瀉、中毒，切記避開食用。粉專另外列出紅蘿蔔、蒜頭、芋頭、糙米等食物發芽後也能食用，只是營養價值會略微降低，花生發芽後也可食用，惟需要注意發霉的花生有黃麴毒素，不可食用。
大蒜買回家先做1事！內行揭「保存神招」 放到隔年產季
無論是世界各地任何料理，大蒜（蒜頭）皆能完美融入，除了調味還能直接吃，甚至被用於製藥。每逢大蒜產季，許多家庭都會大量採買；對此，國宴主廚阿慶師分享保存神招，做好重要的步驟，可以把大蒜放到隔年產季。
食材亂冰恐中毒！營養師點7大「保存地雷」 油品放爐旁也NG
你都怎麼處理沒吃完的食物呢？有些人覺得把剩食放進冰箱就好了，其實不然，熟食、蔬果只要保存不當就可能培養出細菌，稍稍不注意就有可能因此生病，營養師林品瑄就列出7大保存食物的迷思，糾正錯誤觀念，防止致命病菌產生。營養師林品瑄在個人YouTube頻道「營養師品瑄」發布影片，點出食物保存的重要性，2024年寶林茶室案震驚全台，造成33人食物中毒，6人器官衰竭死亡，追查後發現員工並未將拆封後的「粿條」放回冰箱，反而放置在鄰近地板與水溝的置物籃內，最久離開冰箱63小時以上，粿條產生「邦克列酸毒素」，又交叉放置新鮮與常溫粿條，釀成台灣史上死傷最嚴重的邦克列酸中毒案，林品瑄揭密了7個錯誤的食材保存觀念，有些家庭在不知不覺間就犯下錯誤，恐怕釀成悲劇。熱食不能放冰箱？有些長輩認為不要將熱食馬上放進冰箱，一定要等放涼了才能冰，否則冰箱會壞掉，林品瑄表示，只要食物在室溫下放置超過2小時，細菌可能就會開始大量繁殖的「危險溫度帶」60至70°C，建議食物稍微降溫到50至60°C就快速裝盒、降溫、冰冷藏，有效抑制細菌孳生，湯品則是放進淺盤，讓降溫時間縮到最短。熟食生食不用分層放置？林品瑄提醒，熟食應該放置於冰箱上層，生食則是下層，避免生食的血水或細菌滴落，造成交叉汙染。冰箱溫度不夠低？冰箱冷藏室溫度需一直保持在7°C，準備溫度計定期檢查。保存空間太滿？冰箱裡食物存放比例建議不要超過70%，否則內部空氣不夠流通，食材溫度不均勻，讓保鮮效果大打折扣。食物放冷凍就不會壞？普遍認為低溫可以殺菌，但家用冰箱的冷凍庫溫度區間是-12至-19°C間，雖然這種溫度確實能讓部分微生物停止活動，但沒辦法殺死寄生蟲與大部分細菌，即使外表看起來沒有腐敗、發霉，但食物本身可能早已過期，肉類3個月內要食用完畢，海鮮則是2週內。退冰沒煮完再放回去？林品瑄表示，這是絕對禁止的行為，食物在室內退冰2小時就會開始滲水，並開始孳生細菌，這些細菌不會消失，會持續停留在食品上，肉、海鮮等高蛋白食物可以說是細菌培養皿，更應該一次煮完，別再放回冰箱。能常溫保存的食材隨便放就好？放常溫相對穩定的食材如馬鈴薯、洋蔥、米、乾貨等，只要放錯地方就可能發霉長蟲，甚至可能產生毒素，林品瑄列出幾個食物：
大蒜別放冰箱！專家曝「正確保存秘訣」 可放1年不壞
大蒜是料理中常見辛香料之一，每年3至4月是台灣蒜頭的產季，不過蒜頭要怎麼保存才不會發芽、發霉？蒜農分享秘訣，不同型態的蒜頭處理方式各異，若是經過正確保存步驟，最長放1年都不會壞。
大蒜發芽能吃嗎？農糧署曝辨別方法 「1狀況」快丟掉
吃蒜頭可以殺菌、抗發炎，不過蒜頭發芽、發黑還能吃嗎？農業部農糧署解答，其實大蒜放太久長出黃色或綠色的嫩芽，或是出現褐色斑點，只要沒有腐敗軟化仍可以放心食用，但若是出現「4狀況」則代表變質腐敗，應立即丟棄。
日本「驚見買一送一」秒結帳！結果虧爆…達人解答：跟台邏輯不一樣
台灣人愛飛日本，不管到哪裡幾乎都可以人手一袋走出門，不過知名日文教學粉專透露，在日本超商看到買一送一活動，不要太高興馬上拿兩瓶結帳，其實台日的買一送一邏輯太不一樣，他也詳解其中差別，網友們看到後，苦笑說「台灣方便多了」、「我也買過，結果因為要回台灣了來不及換」。
根莖類發芽有毒？蒜頭、地瓜還能不能吃？ 1圖詳解秒看懂
臺灣常年氣候潮濕，食材如何安全儲存是常見討論話題。其中，又以馬鈴薯發芽後究竟能否食用最為常見，民眾不想浪費，但又對食用的安全性充滿疑惑與不安，這到底該怎麼辦？專家曾說明，馬鈴薯發芽會產生大量毒素，若攝取過多，會造成神經中毒性病症，且幼童、孕婦、年長者屬高風險族群；南投縣政府衛生局也曾分享，有6種根莖類食物，發芽也可以吃，馬鈴薯則「千萬別吃」！
盤點「肝癌」4剋星營養素！牛奶、草莓都入選 大蒜保存撇步曝
高熱量、適量優質蛋白質、適量醣類和好油，是維持癌友體力和抗癌力的基礎。早期肝癌患者，大部分肝細胞都還有再生能力，在治療同時，必須供應足量優質蛋白質來幫助修復。但若癌友已進入肝昏迷或腹水時，則必須減少蛋白質量，並避開含氨量高的食物，如香腸、火腿、臘肉、乳酪、花生醬等，以免血氨過度堆積。對抗肝癌營養素：支鏈胺基酸功效、食物、攝取量支鏈胺基酸（BCAA）存在於許多蛋豆及肉類等蛋白質食物中，其可以減少氨產量，有助於改善肝昏迷。2021年《世界胃腸腫瘤雜誌》指出，研究上即使沒有腦病變和低蛋白血症，早期補充支鏈胺基酸，也可以改善癌症治療後副作用並降低復發。相關食物乳品類：牛奶、優格、優酪乳。豆魚蛋肉類：毛豆、黃豆、黑豆、豆漿、豆腐、豆乾、雞胸、鵝胸、雞肝、雞胗、雞蛋。建議每日攝取量癌友建議經由營養師估算。對抗肝癌營養素：酚酸類植化素功效、食物、攝取量有證據表明，攝取足夠的新鮮蔬菜水果如彩虹飲食，因其中提供的酚酸類植化素（屬於多酚類），可以透過調節肝細胞內訊號，來抑制肝癌細胞的血管新生與轉移，最終可以降低肝癌風險。相關食物
「根莖類」發芽都有毒？這4樣先別丟 蒜頭營養變更高能抗癌
根莖類食材是台灣人日常飲食中不可或缺的一部分，不僅能提供豐富的營養，更可增添料理的風味。然而，在儲存過程中，這些食材常會發芽，引發民眾對於食用安全性的疑慮。南投縣政府衛生局特別提醒民眾，不同的根莖類食材發芽後，其食用安全性並不盡相同，需要特別留意。馬鈴薯發芽含有毒物質龍葵鹼應立即丟棄馬鈴薯是根莖類食材中需要特別注意的品項。南投縣政府衛生局指出，馬鈴薯在發芽後會生成一種名為「龍葵鹼」的有毒物質，隨著芽的生長而增加濃度。食用發芽的馬鈴薯可能出現噁心、頭痛、甚至腹瀉等中毒症狀。因此，民眾一旦發現馬鈴薯發芽，應立即丟棄，不宜食用。花生發霉可能增加肝硬化或肝癌風險另一個需要注意的是花生。南投縣政府衛生局表示，花生在正常情況下發芽亦可食用，但若因受潮而導致發霉，易產生「黃麴毒素」。食用受黴菌污染的花生，可能增加肝硬化或肝癌的風險。洋蔥發芽仍保有大蒜素抗菌消毒效果相較之下，有些根莖類食材即便發芽，仍然可以安心食用。洋蔥即便發芽，並不會產生毒素，其主要營養成分大蒜素依然保持穩定，具備抗菌及消毒效果。芋頭紅蘿蔔地瓜發芽 營養略減不產生毒素此外，芋頭在田間長期生長發芽，本身並無毒性，發芽後仍可食用。紅蘿蔔及地瓜發芽後，口感和甜度會下降，營養大部分會集中在芽處，但不會產生有害物質。不過，南投縣政府衛生局提醒，這些食材適量儲存，不宜過久。發芽蒜頭營養更高 發芽薑、米仍可安心食用值得一提的是，發芽的蒜頭生成蒜苗後，含有豐富的抗氧化物質與抗癌成分，與新鮮蒜頭相比，其營養成分更高。而發芽的薑可安全食用，並不影響健康，但營養價值可能會略微減少。同樣的，發芽的糙米也可安心食用。根莖類食材儲存宜注意適當條件延長新鮮度為了延長根莖類食材的新鮮度，並避免有害物質的產生，南投縣政府衛生局特別提醒民眾注意儲存條件：