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蒜頭去皮
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消水腫神物！低卡高飽足瓠瓜正當季 「這狀況」吃下恐中毒
想要消水腫，吃瓜就對了？但，可不是每種瓜都行。營養師、中醫師聯手推薦，瓠瓜（蒲仔）清暑利水又低卡。趁著新鮮上市，料理上注意一個技巧，可以多吃。
以為吃健康？醫揭滷苦瓜變「高鈉地雷」 4作法控糖抗發炎
你愛吃滷苦瓜？小心把高鈉脂肪一起吃下肚！營養師曾建銘指出，滷苦瓜吃法不僅讓苦瓜的營養價值大打折扣，更對需要控糖、控血壓的人造成負擔。苦瓜其實是增肌減脂和糖友的好隊友，以下營養師就要教你4種「苦瓜神級吃法」，讓你輕鬆甩肉、穩定血糖。
減脂期也能放心喝！營養師曝「1湯品」益處多：熱量其實不高
不少人減脂期間會以水煮餐為主，不過其實雞湯也是很好的選擇！營養師廖欣儀提到，雞湯熱量相對較低，還能補充優質蛋白質，還有降低情緒性進食、提供膳食纖維等好處，她也分享了4種雞湯作法，供民眾參考。
2026立春節氣》立春吃什麼？習俗禁忌、養生方法與運勢一次看
2026年立春日期落在國曆2月4日，迎接春天的到來！對此，《TVBS新聞網》整理了立春意思、立春習俗與禁忌，結合了中醫及命理專家建議，祭出立春進補方法和運勢解析，一次看懂立春吃什麼，以及立春吃春捲及存錢法背後的涵義。
消暑必喝綠豆湯！醫揭「這個」別撈掉：營養價值全在這
天氣爆熱，綠豆湯是消暑好物！煮綠豆湯時，上層往往會浮上一層綠豆皮，該把它們撈掉嗎？中醫師周宗翰表示，綠豆皮好處不少，夏天容易中暑、煩渴，或眼睛紅腫發炎，綠豆湯連皮吃能解暑利尿，營養價值及食療效果會更好。近日各地天氣炎熱，雙北出現38度極端高溫，來碗綠豆湯、一根綠豆冰棒是莫大享受。煮綠豆湯時，常會看到湯面漂浮一層綠豆皮，有些人會將它們用湯勺撈起，以免影響口感，讓煮好的綠豆湯更有沙感。
天心出道30年沒胖過！好身材靠「私房湯」 專家推再加3好料
天心的身材和好膚質有目共睹，而且出道30多年從未胖過，她分享自己的私房湯品「隨興蔬菜湯」，並表示每1、2個月就喝、一次連喝3天，可做好體內環保。營養師表示，蔬菜湯熱量低，半夜肚子餓還能搭配蛋或冬粉，是不易發胖的宵夜選擇。
大蒜發芽能吃嗎？農糧署曝辨別方法 「1狀況」快丟掉
吃蒜頭可以殺菌、抗發炎，不過蒜頭發芽、發黑還能吃嗎？農業部農糧署解答，其實大蒜放太久長出黃色或綠色的嫩芽，或是出現褐色斑點，只要沒有腐敗軟化仍可以放心食用，但若是出現「4狀況」則代表變質腐敗，應立即丟棄。
盤點「肝癌」4剋星營養素！牛奶、草莓都入選 大蒜保存撇步曝
高熱量、適量優質蛋白質、適量醣類和好油，是維持癌友體力和抗癌力的基礎。早期肝癌患者，大部分肝細胞都還有再生能力，在治療同時，必須供應足量優質蛋白質來幫助修復。但若癌友已進入肝昏迷或腹水時，則必須減少蛋白質量，並避開含氨量高的食物，如香腸、火腿、臘肉、乳酪、花生醬等，以免血氨過度堆積。對抗肝癌營養素：支鏈胺基酸功效、食物、攝取量支鏈胺基酸（BCAA）存在於許多蛋豆及肉類等蛋白質食物中，其可以減少氨產量，有助於改善肝昏迷。2021年《世界胃腸腫瘤雜誌》指出，研究上即使沒有腦病變和低蛋白血症，早期補充支鏈胺基酸，也可以改善癌症治療後副作用並降低復發。相關食物乳品類：牛奶、優格、優酪乳。豆魚蛋肉類：毛豆、黃豆、黑豆、豆漿、豆腐、豆乾、雞胸、鵝胸、雞肝、雞胗、雞蛋。建議每日攝取量癌友建議經由營養師估算。對抗肝癌營養素：酚酸類植化素功效、食物、攝取量有證據表明，攝取足夠的新鮮蔬菜水果如彩虹飲食，因其中提供的酚酸類植化素（屬於多酚類），可以透過調節肝細胞內訊號，來抑制肝癌細胞的血管新生與轉移，最終可以降低肝癌風險。相關食物
剝蒜好簡單！4妙招曝光 大量蒜頭也能在「30秒全撥完」
大蒜營養價值豐富，有殺菌、抗發炎、保護心血管的效用，蒜頭更是家庭主婦炒菜爆香必備辛香料。不過，剝蒜頭這類「雞毛蒜皮」的事繁瑣又費工，有沒有輕鬆的方法呢？台北農產分享4種快速剝蒜秘訣，讓料理更方便省時。還在為蒜頭去皮苦惱嗎？北農傳授幾個簡單小技巧，簡單就能為蒜頭去皮。刀背拍扁大蒜 去皮不費力主婦們最常用的方法就是利用刀背拍打蒜瓣去皮。作法很簡單，只要將蒜頭平放在砧板上，舉起刀面朝下拍扁，蒜皮就會與蒜肉分離，輕鬆剝除。不過，使用這個方法時要特別小心，避免刀子割傷手指，而且手上可能會沾上蒜味。溫水浸泡軟化蒜皮輕鬆剝如果擔心用刀的安全性，不妨試試溫水浸泡法。先用刀子去除蒜瓣的尾部，再將蒜瓣放入60至70℃的溫水中，浸泡10至30分鐘，如此一來，蒜皮會變得鬆軟，剝起來就不會那麼費力。不過，泡過水的蒜頭味道會變淡，如果不立即使用，要冷凍保存。玻璃瓶搖晃30秒 皮肉自然分離將蒜瓣放進玻璃瓶或有蓋子的保鮮盒，蓋上蓋子用力搖晃約30秒，藉由蒜頭與容器的摩擦，就能輕鬆去除蒜皮。這個方法適合處理大量的蒜頭，但蒜頭要保持乾燥，不能沾到水分，否則不容易剝離。微波略微加熱 蒜皮乾燥裂開將蒜頭放進微波爐略微加熱，以1至5瓣的分量來說，大約加熱5至7秒，蒜皮就會乾燥裂開，輕輕一剝就能取出蒜肉。不過，使用這個方法要注意，加熱的時間不能過久，否則蒜頭會變熟，影響口感和風味。學會這些簡單的剝蒜方法，不僅能為烹飪備料節省時間，也能讓料理過程更加流暢，即使是新手也能輕鬆駕馭各種蒜香料理。◎ 資料來源／原文請見： 【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
蒜頭「生吃」功效多！發芽還能吃 專家曝1招保存更久
小小一顆的蒜頭可不只是料理配角，其實還有大大的效果！蒜頭可以提高肝臟解毒功能還能殺菌，建議生吃最好。不過大蒜發芽還可以吃嗎？蒜頭變黑是壞掉嗎？蒜頭怎麼保存？蒜頭料理又要怎麼做？專家也給答案了。大蒜功效抗菌、降血壓、防血栓生機飲食專家王明勇表示，大蒜含有豐富的含硫胺基酸、大蒜素，可以抑制腸胃道壞菌、促進血液循環、預防血管硬化、防止血栓、降低血壓、預防心血管疾病等效果。而大蒜中的硫化合物則有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等，均有抑制和殺滅作用。大蒜還能促進胰島素分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定功效，相當適合糖尿病患食用。此外，大蒜還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以消除疲勞、修復免疫系統等，又被視為長壽養生聖品。大蒜推薦吃法王明勇推薦，一般人每天攝取量約3～5個拇指大小的大蒜已足夠，大約是2到5片蒜瓣分量，最方便的方法還從菜餚中攝取，腸胃允許的話，生吃大蒜還是最好的食用方式。多用途蒜頭料理王明勇也分享，糖醋大蒜作法，口味酸酸甜甜，很好吃，醬汁還可以運用在各種料理上面。建議準備新鮮蒜頭450克、水果醋500c.c.、冰糖或椰花糖半碗。大蒜不用先洗過，只要將蒂頭切一切，並剝開確認有無發霉即可，蒜頭皮也不用去除。準備一壺水，將水煮開後，趁滾燙狀態直接淋在大蒜上，將大蒜整個淹沒，泡20～30秒後，將大蒜撈出，達到殺青、殺菌作用。接著將蒜頭放進玻璃罐中，倒入糖、醋，王明勇提醒，醋務必淹沒蒜頭，倒滿整個罐子，放置1個月後就完成了。大蒜發芽還能吃嗎？至於發芽蒜頭還可以吃嗎？農糧署曾表示，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是裡面的蒜苗即將發苗，雖然風味稍減，但是仍可安心食用。雖然蒜苗無毒，但蒜頭發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，建議還是盡速把握食用時機。蒜頭保存祕訣買回家的蒜頭也千萬別直接放冰箱冷藏，因為冰箱冷藏溫度正好是蒜頭適合發芽的溫度。建議不頻繁使用者，可將整顆置於乾燥陰涼通風處，約可保存6個月。或是將蒜頭剝成瓣，置於玻璃容器內，可保存約1周。去皮後切碎，放在保鮮袋冷凍則可放1個月。◎ 資料來源／農糧署．原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
牙口差擾圍爐心情！「軟炸」秒解套 4年菜作法大公開
高齡長輩因咀嚼功能退化，往往進食量少、營養攝取不足，長期吃不好可能肌少、衰弱症。台北榮民總醫院營養部積極開發軟菜和醬汁，利用烹調方式調整食材軟硬度，即使吃不多仍有高營養，讓長者不必只喝粥、吃麵條。改善烹調技術讓長輩吃得下 營養跟著來北榮營養部主任楊妹鳳表示，該院住院病人平均70歲以上，而且年紀逐年增加，對於質地改良飲食需求越來越大，因此從去年起開發長者飲食。她強調，長輩們希望的飲食質地，軟還要更軟，但又不願意直接換為細碎或泥餐，最好要能看到熟悉的食物、有食物原型，但吃起來是軟的，因此該院透過烹調技術積極克服。只要長輩「吃得下」，營養就會跟著來。軟炸可改變食物質地，軟炸是什麼？臨床營養科營養師舒宜芳表示，讓食物變軟的烹調技術，包括「軟炸」，也就是溫度較低、時間拉長的炸，這種方式能讓食物熟透、質地也不會乾澀。雖然透過油炸可能較不健康，但對容易營養不良的長者來說，要先求有再求好，吃得下更重要。台灣2025年將邁入超高齡社會，老人普遍有牙口不好、味覺變鈍、食量變小等問題，針對牙口不好，國際上有「IDDSI吞嚥困難食物分級」，年長者通常落在第六級「牙齦碎軟質食」和第五級「舌頭壓碎飲食」，因此食物處理上盡量煮軟。味覺變鈍則可用不同醬汁改善，食量小則要設計小體積、高營養飲食。更多新聞：高齡者年菜口感軟嫩 用牙齦就能壓碎 小孩也愛吃膳食管理科周秋燕營養師也特別設計高齡者能吃的應景年菜，透過當季、在地食材的挑選與運用、改變切割及烹煮的技巧，做出適合高齡長輩牙口「軟硬度」的團圓飯。她表示，符合「牙齦碎軟質食」的食物，口感軟嫩，用牙齦就能輕易的壓碎，像是蒸蛋、蘿蔔糕等，都是屬於這類食物。以下列舉3道菜、1甜品的製作方式。長者年菜推薦1－歸屬（6人份）以鮭魚及馬鈴薯製作而成的異國風情雙層軟心料理。鮭魚擁有優質蛋白質、具Omega-3不飽和脂肪酸，讓長輩大腦及身心更健康。食材：鮭魚90克、馬鈴薯280克、洋蔥末20克、蒜末3克、無鹽奶油18克、起司絲10克、美乃滋20克、花椰菜10克、黑胡椒粒3克。作法：1.馬鈴薯蒸熟，去皮後打成泥，拌上美乃滋及鹽。鮭魚烤熟去皮去刺剝碎，花椰菜燙熟取頂端花備用。2.洋蔥末、蒜末以無鹽奶油炒香，拌入鮭魚碎，撒上黑胡椒粒與起司絲。3.取調味好的薯泥，包入鮭魚餡料捏成形，點綴上花椰菜，最後可搭配黃芥末醬與蕃茄醬，即可盛盤。更多新聞：長者年菜推薦2－芋香大蹄膀（20人份）蹄膀是過年時節餐桌上很常見到的年菜；蹄膀是豬腳的上半段大腿部位，料理後會呈現「團狀」，有「團圓」的意思，同時也有「大富大貴」的吉祥含義。豬腳和芋頭結合天然辛香料，讓食材吸飽醬汁香氣十足，口感綿密入口即化，長輩使用牙齦即可壓碎。食材：蹄膀1個（1000克）、芋頭1顆（300克）、洋蔥150克、蒜仁60克、青蔥60克、辣椒20克、老薑20克、醬油150毫升、冰糖30克、米酒60毫升、八角、桂皮、甘草適量。作法：1.蹄膀洗淨後汆燙，撈起備用。2.芋頭切塊以180℃熱油炸1分鐘，再放入蒜頭、洋蔥及青蔥炸15秒後撈起瀝乾，蹄膀亦先油炸過，先炸再滷、皮Q肉嫩。3.滷鍋中放入蹄膀及已炸好的蒜頭、洋蔥、青蔥等，再加辣椒，冰糖、醬油、米酒等調味，添加水淹過食材，以大火煮滾，改中小火燉煮40分鐘，再蒸1小時。最後再放入芋頭，小火燜煮10分鐘，即可點綴蔥絲上桌。Tips：周秋燕營養師表示，這道菜可以提前做好放冷凍，年夜飯當天再復熱，當天回蒸軟度和口感會更好。長者年菜推薦3－蒜香飛龍菜（15人份）冬季盛產的菠菜，含豐富纖維質及營養素。台語又稱「菠薐仔」，取其諧音「飛龍」菜，非常適合龍年喜慶宴客。食材：菠菜800克、蒜末20克、薑油30克、枸杞30克。作法：1.菠菜葉洗淨切段，將菜葉與菜梗分開。2.將水煮滾，轉小火，呈現微滾不滾的狀態，放入菜葉汆燙20秒，撈起備用。3.同鍋熱水，轉中火，讓水稍稍滾起，再放入菜梗汆燙30秒左右，撈起備用。4.炒鍋內放薑油，加入蒜末、枸杞、鹽及菠菜快速拌炒，即可盛盤。Tips：「先汆燙、再料理」的小技巧，讓菠菜吃起來鮮嫩可口，不再有澀澀的口感。長者甜點推薦－黑糖蜜鮮奶酪濃郁的黑糖蜜與滑順的鮮奶酪，口感濃厚、入口可輕鬆化開，是一道製作步驟簡單的高蛋白甜品，適合長輩及全家人一起食用。食材：鮮奶360毫升、鮮奶油240毫升、黑糖蜜50毫升、砂糖30克、吉利丁片3片。作法：1.將吉利丁片放入冰水泡軟後備用。2.將鮮奶、鮮奶油，放入鍋中小火煮稍微起泡（不能煮滾）。3.依個人口味，可添加少許砂糖，增加甜味。4.再將吉利丁片擰去水分，撕成小片狀，放入鮮奶、鮮奶油鍋中，繼續拌攪均勻。5.成品倒入杯中，於室溫中放涼，再置入冰箱。6.等待奶酪凝結完成，滴上些許黑糖蜜，即成老少咸宜的甜品。
整隻青蛙趴碗裡！雲林限定「蛙呀蛙呀蛙拉麵」 一天只賣6碗
知名拉麵店「拉麵公子」日前推出「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」，因加入罕見食材，一碗要價1480元，且只開放熟客預約，震撼畫面讓民眾評價兩極。如今雲林知名拉麵店「圓拉麵」再釋出全新想法，把整隻大青蛙加入拉麵中，並建議想嚐鮮的民眾，「整個啃才是王道！」
「去水腫神器」春筍收成！1招秒解決苦味 腎病患者不宜多吃
筍子收成的季節一般在3-5月，是熱量極低、營養價值超高的蔬菜，更常常在家家戶戶的餐桌上出現，而且高鉀低鈉含量，非常適合需要減重、容易水腫、高血壓的人食用；再加上內含的鉀有助於排除身體裡的鈉離子，避免體內水分滯留，可以消水腫。
蒜頭發芽還能吃？「新鮮保存」靠3招 這樣煮營養最豐富
切開蒜頭，卻發現裡面變成綠色？這樣的蒜頭還能吃嗎？農糧署表示，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是裡面的蒜苗即將發苗，雖然風味稍減，但是仍可安心食用；雖然蒜苗無毒，但發芽過程會消耗營養，導致蒜辦萎縮乾癟，建議還是盡速把握食用時機。農糧署日前在臉書發文分享，長期貯存的蒜頭，切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍現象，原因是蒜頭的異蒜胺酸量不足，但仍是可食用的正常現象。另外，農糧署也提供實用「蒜頭保存術」，民眾可依實際使用頻率，選擇最適合的保存方式，享受國產蒜頭新鮮濃郁好滋味。3招保存蒜頭農糧署分享，買回家的蒜頭千萬別直接放在冰箱冷藏，因冰箱冷藏溫度正好是蒜頭適合發芽的溫度。建議不頻繁使用者，可將整顆置於乾燥陰涼通風處，約可保存6個月。或是將蒜頭剝成瓣，置於玻璃容器內，可保存約1週。去皮後切碎，放在保鮮袋冷凍則可放1個月。
蒜頭怎麼保存最好？煮婦一致推這方法 眾喊：超受用
許多婆婆媽媽煮菜時都喜歡加入蒜頭爆香，但從市場買了一大包回來沒有好好保存就會乾癟或是發芽，讓許多人傷透腦筋。有名網友到賣場買了一大包蒜米，表示自己住的地方潮濕風大，不曉得該如何保存比較好，貼文一出，就有內行人熱心跳出來解答。
肚子直接消圈！黃小柔「緊急瘦身期」戒2食物擺脫泡芙人
藝人黃小柔今年開始積極經營自己的YouTube頻道，找來老公睿哥推出「我家就是米其林」系列，介紹不同的料理方式，加上全新親子單元，讓她疫情期間反而更忙碌。而她也特別和《女人我最大》分享如何透過飲食管理，好好維繫身材，還推薦大家一道超簡單的瘦身餐，廚藝小白也能秒上手！