食品含重金屬鋁，這回連知名甜甜圈品牌，也被扯進風暴裡，然而業者強調，用的是日本進口的原料，因為沒有違法而繼續賣，追究含鋁原因，恐怕還是因為膨鬆劑，QQ的口感，和傳統造型的甜甜圈很不相同，實際比較，麵包店的甜甜圈，用的是天然酵母，路邊賣的炸甜甜圈，則靠的是發粉。</p>
抽檢大陸進口食品原料，衛生署發現來自對岸河北和福州當做膨鬆劑的碳酸氫銨，也就是俗稱的「銨粉」竟然含有三聚氰胺濃度高達70到300ppm，今年以來，業者進口400公噸，只剩下20公噸，全被用進食品和工業用料，雖然糕餅業使用膨鬆劑的用量不多，影響較小，但衛生署還是決定即日起禁止大陸銨粉進口。</p>
香精麵包事件還沒落幕，竟然又出現「含鋁吐司」，層出不窮的食安危機，到底歸誰管？衛服部當然脫不了責任，只是稽查工作，是從上而下，交由各地方政府衛生局來執行，經費、人力各地不同，也因此權責大大受限，讓這個全台灣有1萬家店，而且能夠創造630億產值的產業，竟然出現食安危機大漏洞，倒是因此讓坊間麵包機大熱賣。</p>
市面上販售糕餅類和水產食品，像是油條、魷魚和海蜇皮，吃起來口感很有嚼勁，其實大多有添加含鋁的膨脹劑，也就是俗稱「明礬」，萬一鋁含量攝取過量，將會導致老人失智和神經毒病變，衛福部決定從今年6月開始訂出食品含鋁膨脹劑殘留標準，若水產類食材鋁殘留量每公斤超過500毫克，依法將開罰3萬到300萬罰鍰。</p>
市售甜甜圈分成夜市在賣的台式甜甜圈，還有西式也就是日式或美式甜甜圈，口感上，西式甜甜圈較台式來得Q，專業的烘焙講師說，台式、西式作法差不多，但光是麵團筋度就能製造出兩者不同口感，而甜甜圈業者為了講求賣相跟鬆軟口感，會在麵糰裡加入膨鬆劑，但令人擔心的是，有的膨鬆劑還含有重金屬鋁，鋁可以改變麵團質地，發起來更漂亮，吃起來更加有空氣感，但重金屬鋁吃多了，卻會傷害腦神經。</p>
