肉片切開冒「詭異綠螢光」！專家揭變色真相：和重金屬無關
民眾正要大啖牛肉前竟發現表面透出詭異的「彩虹色澤」或「綠色螢光」，擔心肉品已經腐敗而不敢食用！對此，食安專家韋恩出面解釋，這種現象純粹是物理性的光學反應，與腐敗肉或重金屬污染無關，呼籲大家不必過度擔心。更多新聞：韋恩在臉書「韋恩的食農生活」上發文，肉切開後出現彩虹光，是正常現象。國外還有特別的名詞，以「rainbow beef」或「iridescent beef」形容這個現象，這種光澤和綠牡蠣的重金屬污染、或是腐敗肉的綠斑無關，純粹是種物理性的光學現象。韋恩進一步說明，之所以會看到「彩虹色澤」是因為肉（肌肉）是由一束束的肌纖維所構成，肌纖維的剖面呈八角型的，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色。更多新聞：最後韋恩以牛肉部位舉例，「腱子肉及後腿肉，越靠近關節筋膜部位的肉，越容易有這樣的情形發生。」提醒民眾下次再見到帶有彩虹色的肉片時不用擔心，「要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮，大口享用就是了。」
2024/10/07｜生活
