蛋價狂跌也不吃？專家曝「消費者習慣改變」：加蛋15元更降意願

「雞蛋供應過剩，每日多達100萬顆！」韋恩的食農生活臉書指出，雞蛋從去年的漲價、買不到，到現在的供過於求，批發價來到31元的低價，呈現類似過往菜土菜金的「蛋土蛋金」窘境，即使賣場祭出兩盒78元白蛋的超低特惠，蛋的消費仍不見起色，韋恩認為，最大的原因是消費者的習慣已經改變了。更多新聞：韋恩表示，當早餐店三明治習慣不加蛋後，不吃蛋已經變成日常，再加上早餐店因成本原因，加一顆蛋仍要15元，這更強化消費者不加蛋的動機，所以三明治或炒麵加一顆蛋的習慣已經回不去了，這是一種行為改變，此外，在蛋荒時，蛋價高昂，政府與媒體、眾多專家紛紛出來推薦大家不吃蛋，還有很多替代食物可以補充蛋白質，如豆漿、豆腐、牛奶、雞胸肉、海鮮類都可以替代，都是消滅吃蛋習慣的殺手，許多消費者習慣改用豆腐、雞胸肉替代吃蛋，發現這樣吃也不錯，現在也不想改回去了。韋恩指出，要讓消費者回到加蛋的習慣，得要靠行銷或心理學上的行為改變論來進行，這就要投入相當的時間與宣傳成本才能達成。如何打破這個慣性，就是食品行銷最重要的課題，韋恩舉了挪威鮭魚打入日本市場，以及Zespri打下全球市場這兩個成功案例，挪威政府花了30多年、投入大量行銷費用，制定一系列成功的行銷策略，包括把市場設定在比較敢於接受創新的迴轉壽司界，說服迴轉壽司界把鮭魚壽司模型大量擺在玻璃櫥窗裡，達成大量對一般消費者的曝光，還大量利用電視名人、挪威首相等名人代言效應，終於讓日本消費者願意跨出第一步嘗試新奇的生鮭魚，逐步建立日本這個最大市場。至於Zespri，韋恩表示，Zespri的一個重要策略是試吃！奇異果外表其貌不揚，打開來綠色果肉或現在育種出的金黃、紅色果肉相當討喜，也很難從外表想像出它的酸甜口感。Zespri把試吃當成一個重要策略，因為吃了才會了解到奇異果的好，還會提高消費者對Zespri的認同與喜愛，在一些重要市場，Zespri甚至會提撥30-40%的行銷預算提供試吃，而Zespri總行銷預算也達到10%的高水位。更多新聞：韋恩認為，讓台灣消費者回復吃蛋的習慣是一種行為改變，需要有相當的行銷策略，絕對不是靠道德綁架或是官方呼籲就能達成的，尤其是近年來一次又一次的班班吃石斑、班班喝鮮奶等用稅金進行政策補貼的方式，已經讓很多消費者反感，而雞蛋的批發價雖下降，但是早餐店或餐廳加一顆蛋仍要15元以上，也讓很多消費者感覺不平，如今想要重新建立消費習慣，以行銷面不外乎有兩大構面：推一把增加食用動機，如推廣創新吃蛋食譜，讓大家增加吃蛋的場合與情境，或是讓名人、網紅出來提醒大家多吃蛋；減少食用的阻力，使用口碑方式減少加一顆蛋仍要15元的負面形象，「但是某些義勇軍用戰的方式檢討消費者吃米不知米價，恐怕只會造成更大的反效果，那就大可不必了」。