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殺菌製程
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雨衣好臭怎麼辦？環境部揭「2大異味元兇」 正確清洗一次看
環境部化學物質管理署組長董曉音近日透過官方Podcast說明雨衣異味成因。第一項因素為生物性臭味，民眾穿著雨衣時多處於高溫悶熱環境，雨衣內層累積的汗水會與皮膚分泌的皮脂及外界細菌混合。當雨衣脫下後未徹底晾乾，便被隨手塞進機車置物箱，在潮濕不通風環境下，細菌大肆分解有機物，產生難聞的酸臭味。第二項因素則是化學性氣味。市面上多數廉價雨衣採用PVC聚氯乙烯製成，由於PVC材質本身偏硬，製程中必須添加塑化劑使材質變得柔軟、容易塑形。當環境溫度與濕度改變時，塑化劑中的化學小分子、雜質或溶劑便會逸散，形成刺鼻的塑膠味或化學味。針對民眾常見的除臭方式，董曉音特別提出警告。許多人發現雨衣有異味時，第一反應是拿到太陽底下曝曬，企圖利用紫外線與高溫殺菌。然而此做法反而會帶來反效果，高溫不僅加速塑化劑等化學物質逸散，增加人體吸入化學物質的暴露風險，還容易導致防水塗層脆化、脫膠，讓雨衣提早報銷。董曉音建議，正確的保養方式是在雨衣使用後盡快以清水沖洗乾淨，並懸掛於通風陰涼處自然陰乾，避免長時間潮濕滋生細菌。若想從根本解決異味問題，民眾在選購雨衣時可優先考慮PE聚乙烯或EVA乙烯醋酸乙烯酯等材質，相較PVC不僅較不容易產生異味，也較符合環境友善理念。環境部強調，只要養成清洗、自然風乾的習慣，再搭配適合的材質選擇，就能有效降低雨衣異味，延長使用壽命，同時減少化學物質暴露風險。了解相關化學知識，有助於民眾在日常生活中降低暴露風險，更有效保護自身健康，讓雨天穿著更舒適也更安心。本文由《》授權提供
鮮蚵、金蠔、蠔豉差在哪？原來都是牡蠣 專家解析加工差異與挑選重點
將蚵仔汆燙去腥後，加入豆豉、蒜、蔥、辣椒等辛香料爆香，家常台菜豆豉鮮蚵香氣四溢，鹹香滋味相當下飯。另一道麻辣鮮蚵，則將炸過的蚵仔搭配辣油與辛香料拌炒，讓口感層次更加豐富。
網傳喝UG奶茶「胃食道逆流」！藥師揪1盲點 業者怒告造謠
網路社群最近流傳一篇貼文，指稱手搖飲品牌UG Tea使用的原料「冰勃朗」與胃食道逆流等症狀有關，被大量轉傳，甚至政治操作抹紅。一名執業藥師反駁這位網友的敘述像是在講「通靈醫學」，不自覺翻了三圈白眼。UG Tea 22日也發布聲明，主動公開SGS檢驗報告證明食材絕無問題，強調相關言論缺乏科學依據且傷害品牌形象，已採取法律行動捍衛商譽。有網友在社群平台發文，自稱飲用UG奶茶後出現喉嚨異物感，就醫後被診斷為胃食道逆流，將原因歸咎於UG使用的「冰勃朗」原料。貼文引發關注，吸引部分網友跟進留言，甚至將食品原料與政治議題連結，引發熱議，相關說法也遭到醫療專業人士專業質疑。一名執業藥師在社群平台發文指出，從醫學及健保實務角度觀察，相關敘述有諸多不合理，且不符醫療常規，胃食道逆流及反流性喉炎是需要完整問診、長期觀察甚至胃鏡檢查才能診斷的疾病，不可能因病患提到某項食品原料名稱，醫師便立即判定病因並開立1個月份處方藥物；尤其治療胃食道逆流的質子幫浦抑制劑（PPI）等藥物，依健保給付規範必須符合特定條件。對於貼文提到「服藥兩天症狀即明顯改善」，藥師指出，胃食道逆流引起的喉部發炎常需要數週甚至數月治療才能看到明顯效果，短時間大幅改善較可能與個人體質變化或心理因素有關，難以直接作為特定食品原料導致疾病的證據。藥師進一步表示，奶茶本身即含有糖分、乳脂及咖啡因，原本就是醫學上公認可能刺激胃酸分泌的飲品，若將身體不適完全歸因於特定香料或原料，忽略其他飲食及生活習慣因素，並不符合實證醫學精神。面對外界質疑，UG Tea 22日公開最新SGS食品安全檢驗報告。檢驗內容顯示，品牌產品在大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等微生物檢測均呈陰性；反式脂肪酸、三聚氰胺及三聚氰酸等項目亦均未檢出，符合食品安全規範。UG Tea指出，冰勃朗為依法合法輸入台灣的食品原料，符合衛福部相關法規規範，並定期送交第三方檢驗機構檢測。冰勃朗並非坊間所稱的奶精，而是以澳洲乳源成分製成的乳化脂產品，具有零反式脂肪、零氫化、零奶精粉等特性，並經超高溫殺菌製程完成生產，目前已廣泛應用於海內外餐飲市場。
母親節前夕曝心願！58歲林美秀「一定要生女兒」：會是很棒的媽媽
58歲「國民媽媽」林美秀成為補給品牌「純煉」年度品牌代言，不論大小螢幕，林美秀總是完美演繹台灣母親的各種樣貌，她的演法從不刻意煽情，而是把每位母親最日常、最真實的樣貌呈現。林美秀坦言，過去拍戲總覺得還年輕，熬個夜、少睡一點沒關係，卻忽略了身體發出的求救訊號，直到近年開始懂得慢下腳步，學會與自己的身體對話：「以前是為了工作拚命，現在是為了愛自己和家人而努力。」
廢料變身永續禮品！神山員工開發台積電小物「積蜜」、冰晶石馬克杯
撰文‧譚偉晟
台灣鯛魚排驗出禁藥！1萬5千包僅回收千片 流入18縣市全聯
全聯近日突發公告，表示接獲高雄市衛生局通知，產品「台灣鯛魚排（大）200g」，檢出不得驗出的動物殺菌用藥「恩氟喹啉羧酸(enrofloxacin)」0.028ppm，因此緊急停售，後續經調查，違規產品源頭來自雲林縣，對此，雲林縣衛生局已前往出貨的合作社查察，目前生產1萬5000多盒產品，全販售給全聯實業有限公司，但僅回收1831片，流往全聯18縣市門市。
非洲豬瘟懶人包》吃了會怎樣？會傳染人嗎？台灣疫情現況不斷更新
非洲豬瘟疫情再度拉警報！台中梧棲一處養豬場日前傳出豬隻死亡，經檢驗確認感染非洲豬瘟病毒，農業部隨即宣布全國豬隻禁運禁宰、禁餵廚餘15天。這場對豬隻致死率高達100%的疫情，牽動全台養豬產業防線。本文整理病毒特性、傳播途徑、存活力與防疫措施，一次看懂與全民防堵重點。
對細節的堅持與用心 林鳳營自源頭打造濃純香的高品質鮮乳
「一日之計在於晨」，一杯濃純香的好鮮乳宛如清晨的第一縷陽光，不僅喚醒沉睡的身體，更為全新的一天注入滿滿活力！根據衛生福利部國民健康署的「每日飲食指南」建議，每人每天應攝取1.5至2杯乳品(每杯約240毫升)，補充鈣質及優質蛋白質，為健康打底！
倒醬油老失手！台灣為何不學日本裝「導流器」 醬油老廠親釋疑
醬油是台灣家庭餐桌上不可或缺的調味品，深受民眾喜愛。然而，在使用醬油時，民眾常常因為包裝設計的關係，不小心倒出過多的量，或是導致醬油滴漏，弄得到處都是。對此，雲林西螺的老牌醬油大廠御鼎興近日在臉書粉絲專頁發文，解釋台灣醬油廠無法像日本一樣在瓶口裝上導流器的原因。
清明節稽查！多家花生粉有黃麴毒素、豆乾有殺菌劑 知名店家上榜
清明連假即將到來，北市衛生局針對民眾常吃的應景食品衛生進行抽查，包含潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市及素食批發零售業等，結果當中發現有花生粉檢出黃麴毒素、也有豆乾檢驗出殺菌劑過氧化氫，不合格率為10.2%。
生活中熟悉的味道! 百年老牌奶油.串丸子日人愛
日本的雪印乳業，創業已經一百年，北海道起家的雪印，在札幌工廠的廠區，有一間酪農歷史館，透過HBC北海道放送的鏡頭，帶您一探究竟。
全台唯一！ 「國產奶油」米其林、連鎖賣場指定
過去不少烘焙業者都仰賴進口奶油，高雄有五位在地人，辭去本業投入老本，甚至借房貸、信貸，合力研發出「國產奶油」，成為全台首創，就連米其林餐廳、連鎖賣場都指定選用。
料理女王陸巧因常備食品變大菜 「剪刀經濟」做出五星美味
農糧署近期發表2024年評選出十項國產雜糧調理食品，包括地瓜可樂餅、燒番薯植物雞塊、拔絲地瓜，口感營養兼具，估產值達5700萬元。為降低進口替代、強化糧食自給率，農糧署舉辦國產雜糧常備調理食品整合推展上市記者會，計十項產品獲選。與會主廚提到國產雜糧開發的調理食品沒有防腐劑、口感優質、營養也高，非常符合現代家庭飲食需求。
明年起.一週五天都要來公司上班！亞馬遜宣布
再來關注科技動向！半導體大廠英特爾這個月初，才傳出財報遜色、股價砍半、裁員，但周一股價大漲超過6%，因為它不但獲得35億美元補貼，要為美國國防部生產晶片，還接獲亞馬遜生產AI晶片的訂單；同樣引人關注的，則是亞馬遜公司內部的調整，那就是規定員工從明年起，一週五天都要進辦公室上班！
凱米颱風／防颱儲糧必備！醫破解「罐頭」迷思 2妙招負擔更少
凱米颱風轉為強颱，全台大多連2天停班停課，超市的蔬菜架早已被搶購一空，罐頭成了居家備糧首選。打開罐頭，裡面的湯汁可以喝嗎？有人說那是食物的精華，也有人認為其中添加物多，還可能有防腐劑，最好倒掉別喝。究竟真相如何？打開玉米罐頭、鳳梨罐頭、鮪魚罐頭，裡面都有湯汁或油水，這些保存液都可以食用嗎？倒掉太浪費嗎？國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎表示，罐頭裡的食材和湯汁，全都可食用！不過，罐頭業者為了增添食物風味，會以油漬 、鹽漬，或添加糖分，可能口味偏重，民眾可將湯汁再製成其他料理，分次食用。水果罐頭加糖、蔬菜罐頭加鹽是通則蔡敏郎教授說明，市售罐頭大致區分為水果、蔬菜和海鮮類，水果罐頭為增添風味、加強甜度，會添加10～20%的糖量；蔬菜罐頭則多數添加鹽分，調製成鹹口味。然而隨著飲食口味的改變，這些通則逐漸被打破，例如番茄以往被視為蔬菜，會加鹽製成鹹食，近年則推出甜口味的番茄汁，成為消費者補充茄紅素的新寵。從食品科學與食安角度來看，蔡敏郎教授說，罐頭裡的湯汁都是安全無虞的，而且罐頭經真空殺菌，不需要添加防腐劑。以市面上340公克的玉米罐頭來說，湯汁的滋味甜甜的，查看包裝標示，它的固形量285公克，含糖量14.6克，其實它的糖分來自玉米本身，但添加有鹽分，每100克玉米罐頭內容物含鈉200毫克，總熱量340大卡。罐頭糖、鈉含量驚人！湯汁該濾掉？不過，營養師高敏敏曾列出市面上常見罐頭的熱量與糖、鈉含量，其中鳳梨罐頭的含糖量有43.2克，相當於8顆方糖，熱量則達185.6大卡；鹹罐頭部分，幼筍含鈉1450毫克、熱量 490大卡，番茄鯖魚含鈉1070毫克、熱量370.5大卡，土豆麵筋含鈉1876毫克、熱量284.2大卡，鮪魚罐頭含鈉1522毫克、熱量277.2大卡，蔭瓜的熱量雖然只有140大卡，含鈉量卻高達1690毫克。高敏敏營養師表示，根據衛福部建議，每日精製糖攝取量不超過一天總熱量的10%，最好降為5%，例如每日攝取2000大卡，糖分應低於200大卡，最好能低到100大卡，約25～50克的糖量，所以一罐鳳梨罐頭幾乎就超標。至於每日鈉攝取量，則建議不超過2400毫克，相當於6克的鹽量，若將一個罐頭完全吃下肚，鈉含量直超一日建議量的50%以上。因此營養師建議，吃罐頭可以先將湯汁濾掉，或清燙一下再享用。油漬罐頭添加食用油 可再利用蔡敏郎教授則指出，鹹罐頭的熱量有一部分是因為油漬，包括魚類罐頭，油漬的熱量相對高於水煮；嫰筍的纖維粗，業者通常也以油漬方式製成罐頭，以平衡口感；再例如麵筋，由於油炸的烹調方式，加上食材本身容易吸油，因此罐頭裡的油水比例頗高。 海產罐頭湯汁是精華？專家：可視為高湯不過，以油漬魚類、海產的罐頭來說，多使用具有「味道淡」及「耐高溫」特性的棉籽油，是安全、好用的食用油，直接倒掉未免可惜。至於年節常用的螺肉、鮑魚罐頭，蔡教授說明，它們的製程也是先熬煮，其中的湯汁有海產本身的鮮味，之後經過高溫、高壓殺菌後填充成罐頭，基本上可以視為高湯，也就是老一輩所稱，罐頭的「精華」。那麼，颱風天買不到新鮮蔬菜，吃罐頭是增肥、傷腎的飲食行為嗎？蔡敏郎教授建議，罐頭裡的內容物並不是照單全收，也未必一次完全食用。他建議，水果罐頭的固形物可以再製為甜點，糖水則用來調成飲料或調酒，就可避免一次攝取過多的糖分。至於鹹罐頭的油水，可與食物分離後，下回炒或燙青菜時使用；海產罐頭的湯汁則可當做湯底，煮成一鍋湯全家人共享，或分次食用，並不是整個罐頭一次獨吞、自肥，造成身體過多的負擔。◎ 諮詢專家．資料來源／蔡敏郎教授．高敏敏營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
癌後千萬別吃！5類食物「易受感染」 蘋果、香蕉去皮最健康
常聽到有人說，癌症病患不能喝鮮奶、優酪乳，水果一定要去皮才能吃，真的如此嗎？癌後不能吃什麼？怎麼吃是癌症治療中、治療後，許多病人關心的問題。台大醫院血液科主治醫師侯信安指出，常聽病人提到不能吃這個、不能吃那個，但其實問題不在食物，也不是永久不能吃，而是在血球數低、免疫功能低下時吃不適當的食物，容易受到感染，尤其是接受異體造血幹細胞移植的病人。侯信安表示，為了降低各種感染機會，飲食上建議以「低微生物飲食」為原則，也就是讓食物中的微生物含量降至最低，因此烹煮及殺菌的方式，是影響食物能不能吃的首要關鍵。建議所有食物都要煮熟，盡量避免以下飲食：1.生食，如生魚片、生菜沙拉、生薑、生蔥、生蒜、生起司片、未熟的蛋黃、泡菜、礦泉水、過濾水、美乃滋（使用生蛋黃製作）等。2.一般市售鮮奶，因採高溫短時間殺菌法，未必絕對無菌，可改喝保久乳或沖泡奶粉。3.優酪乳、養樂多等含菌類食品，應暫時避免食用。4.避免市售削好的水果或現榨果汁、手搖飲，因為無法確認水果新鮮度、製程的清潔度。水果盡量選擇可去皮的，如香蕉、蘋果（蘋果、水梨等以蒂頭未脫落的尤佳）；要經常洗手，並將水果清洗乾淨。5.盡量避免熟食冷藏後再加熱使用，因微生物已滋生，再加熱的消毒效果不佳。癌後飲食重點：低微生物飲食與高熱量、高蛋白侯信安說明，治療中與治療剛結束，飲食上的另一大重點就是熱量，蛋白質的分量要比平時更高，每天至少7～9份（以手掌大小為一份），以補充足夠的營養。蛋白質來源包含：豆類如黃豆、毛豆及其製品，魚及海鮮類，各式蛋及肉類、家禽類、乳品類等。「治療完成，免疫功能恢復後，基本上沒有特別該吃什麼或不該吃什麼，以營養均衡為主。」信安說，均衡飲食是指每天要攝取6大類食物，包括：全穀雜糧類、乳品類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類及油脂與堅果種子類。每類食物所提供的營養都不同，沒有單一食物能提供身體需要的所有營養素，因此飲食要盡量多變化，以獲得更多不同營養，可多選用當季的蔬菜，農藥較少，多吃天然食物，少吃加工過的食品，肉類多選用瘦肉或家禽類，減少飲食中飽和脂肪的攝取量。運動是良藥 2種運動最建議除了營養均衡，適度的活動、充足的休息、保持生活作息正常，都能增強免疫力，是復原過程中重要的元素。侯信安提到，美國運動醫學會提出運動是良藥的概念，鼓勵病人治療期間適度運動與活動，勝過整天只坐著或躺著不動，運動可改善癌症病人的生活品質，以及生理與心理健康，可減緩癌因性疲憊、幫助體力恢復、減少肌肉流失、降低焦慮沮喪，甚至有助睡眠品質等。美國運動醫學會提出「運動處方」，建議透過有氧運動與肌力訓練，來改善癌症治療帶來的副作用，常見活動無力、肌力不足，也都能透過漸進式運動，幫助體能恢復。1.有氧運動做有氧運動，像是走路、跑步、騎腳踏車等，以可邊運動邊說話的速度為原則，例如，慢跑若跑到無法說話，可以把速度放慢一點；若邊跑可以邊唱歌，就把速度加快。建議每周做3～5天，每次可從數分鐘開始，逐漸增加到每天累加30～60分鐘，達到每周150分鐘中高強度的有氧運動，或每周75分鐘的高強度有氧運動。2.肌力訓練肌力訓練意指多次舉、拉、推某物，使肌肉更加出力使用，增強肌肉力量，如重量訓練、阻力訓練、舉重等，可以由低阻力、低重量開始，逐漸增加，每周2～3次，每次做6～15組。原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】